正宗酱香狗肉秘制配方，在家也能做出饭店级美味！47

狗肉，自古以来就被视为一种滋补佳品，尤其是在冬季，一碗热气腾腾的狗肉汤更是让人身心舒畅。而酱香狗肉，则将狗肉的鲜美与酱香的醇厚完美融合，其独特的风味更是让人回味无穷。今天，我们将为您揭秘正宗酱香狗肉的秘制配方，让您在家也能轻松烹饪出饭店级美味！

一、食材准备：

要做出美味的酱香狗肉，食材的选择至关重要。首先，我们需要选择新鲜、优质的狗肉。建议选择瘦肉较多的部位，例如后腿肉或里脊肉，口感会更佳。此外，各种香料和调料的搭配也决定了最终的口味。以下列出详细的食材清单：
狗肉：1500克（约3斤），建议选择新鲜、无异味的狗肉。
酱油：50克（生抽30克，老抽20克），老抽用来上色，生抽用来提鲜。
料酒：30克，去腥增香。
冰糖：20克，提鲜增色，注意不要放太多，以免过甜。
葱姜蒜：适量，葱段、姜片、蒜瓣，去腥增香必不可少。
八角：2个，增加香味层次。
桂皮：1段，增添香气。
香叶：2片，增添香气。
干辣椒：3-5个，根据个人喜好调整，增加辣度。
花椒：10粒左右，麻香四溢。
草果：1个（拍破），独特的香味，不宜过多。
食用油：适量，建议使用花生油或色拉油。
清水：适量，根据实际情况调整。
盐：适量，根据个人口味调整，最后调味。

二、烹饪步骤：

1. 处理狗肉：将狗肉洗净，切成大小适中的块状，大约3-4厘米见方。用冷水浸泡30分钟左右，去除血水，再用清水冲洗干净。此步骤非常重要，能有效去除狗肉的腥味。

2. 焯水：将狗肉放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后焯水2-3分钟，去除血沫和杂质。捞出狗肉，用清水冲洗干净。

3. 煸香香料：锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果爆香，炒出香味。

4. 翻炒狗肉：将焯过水的狗肉放入锅中，翻炒均匀，使其裹上香料的香味。

5. 炖煮：加入酱油、料酒、冰糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间约为1.5-2小时，期间注意翻动，避免粘锅。如果汤汁过少，可以适量加水。

6. 调味：炖煮至狗肉酥烂，汤汁浓稠后，根据个人口味加入适量盐调味。尝一下，如果觉得不够香，可以再加少许料酒或酱油。

7. 出锅：关火，盛出装盘，即可享用美味的酱香狗肉。

三、小贴士：

1. 狗肉的腥味比较重，处理干净非常重要。除了焯水，还可以用料酒、姜片腌制一段时间，进一步去除腥味。

2. 炖煮的时间要根据狗肉的大小和软烂程度调整。如果喜欢口感更软烂的狗肉，可以延长炖煮时间。

3. 冰糖的用量不宜过多，以免掩盖狗肉本身的鲜味，适量即可。