鲜香麻辣！青椒酱汤锅秘制配方详解148

寒冷的冬夜，没有什么比一锅热气腾腾的汤锅更能抚慰人心了。而今天，我们要分享的是一款别具风味的青椒酱汤锅，鲜香麻辣，回味无穷，绝对能让您和您的家人朋友一饱口福！这可不是简单的青椒加汤底那么简单，我们会从选材、酱料制作到汤底熬制，一步步地为您详细讲解，让您在家也能轻松复刻出这道美味。

一、 食材准备 (6-8人份)

A. 青椒酱部分：
新鲜青椒：500克 (建议选择中等大小，颜色翠绿，肉质饱满的青椒)
大蒜：1头 (拍碎)
生姜：一块 (约30克，切片)
干辣椒：20克 (根据个人喜好调整辣度，建议先少放，不够再加)
花椒：10克 (麻香味的关键)
食用油：100克
生抽：30克
老抽：15克
白糖：15克
陈醋：10克
料酒：10克

B. 汤底部分：
猪骨汤：2000克 (建议提前一天熬制，味道更浓郁，也可使用高汤块代替)
鸡汤：500克 (增加汤底鲜味，可省略)
清水：500克 (根据所需汤量调整)
葱段：50克
香叶：2片
八角：2个
桂皮：一小段
白胡椒粒：10克

C. 涮菜部分：

根据个人喜好选择各种涮菜，例如：肥牛、羊肉卷、各种蔬菜（白菜、茼蒿、金针菇、香菇等）、鱼豆腐、虾滑、丸子等。

二、 青椒酱制作

1. 青椒去蒂去籽，切成小块；

2. 热锅冷油，放入花椒和干辣椒，小火慢炒至香味飘出，注意控制火候，避免烧焦；

3. 加入蒜末和姜片，继续翻炒出香味；

4. 倒入青椒块，翻炒至青椒变软，微微变色；

5. 加入生抽、老抽、白糖、陈醋和料酒，翻炒均匀，让青椒充分吸收酱汁；

6. 小火慢炖约10分钟，让青椒酱变得更浓稠，香味更浓郁；

7. 最后根据个人口味调整咸淡，可以加入少许盐或糖进行调味；

8. 盛出放凉备用。

三、 汤底熬制

1. 将猪骨汤、鸡汤和清水倒入锅中，大火烧开；

2. 加入葱段、香叶、八角、桂皮和白胡椒粒；

3. 转小火，慢炖30分钟，让汤底更加浓郁醇厚；

4. 将熬好的汤底过滤一遍，去除杂质，使汤底更加清澈；

5. 将过滤好的汤底倒回锅中，加入适量的青椒酱，搅拌均匀，再次煮开。

四、 开锅享用

1. 将汤底煮沸后，就可以开始涮菜了；

2. 先涮一些蔬菜，再涮肉类，最后涮一些丸子等；

3. 根据个人喜好，可以蘸取各种调料，例如芝麻酱、辣椒油等；

4. 享用美味的青椒酱汤锅吧！

五、 小贴士

1. 青椒酱的辣度可以根据个人喜好调整，喜欢辣的可以多放一些干辣椒；

2. 汤底熬制的时间越长，味道越浓郁；

3. 涮菜的顺序建议先蔬菜后肉类，这样可以更好地保持肉类的鲜嫩；

4. 剩余的青椒酱可以装入密封容器中，冷藏保存，下次可以直接使用。

希望这个详细的青椒酱汤锅配方能够帮助您在家轻松制作出这道美味佳肴！祝您烹饪愉快，享受美味！

2025-04-28

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