广宗酱猪蹄秘方：成就色香味俱全的经典美味130

广宗酱猪蹄，色泽红亮，皮糯肉烂，肥而不腻，香气扑鼻，是河北广宗县的一道名菜，也是许多人魂牵梦萦的美味佳肴。其独特的酱香和软糯的口感，令人回味无穷。今天，我们将揭秘广宗酱猪蹄的秘制配方，让您在家也能轻松制作出这道经典美味。

一、食材准备：

要做出正宗的广宗酱猪蹄，食材的选择至关重要。优质的食材才能保证最终菜品的品质。
猪蹄：选择新鲜、大小适中的猪蹄，约2-3个，约2斤左右。最好选择前蹄，胶原蛋白含量更高，炖煮后口感更佳。购买时注意观察猪蹄的色泽，应呈粉红色，没有异味。
酱油：选择优质的酱油，最好是酿造酱油，颜色深红，酱香浓郁。建议使用生抽和老抽混合使用，比例约为2:1，这样可以使猪蹄颜色更漂亮，味道更丰富。
冰糖：冰糖可以使猪蹄色泽红亮，口感更佳。约50克左右。
八角：2-3个，可以增加香味。
桂皮：1小块，可以增加香味，并能起到去腥的作用。
香叶：2-3片，可以增加香味。
草果：1个，略拍碎，可以增加香味，并能使肉质更软烂。
葱段：2-3段，可以去腥增香。
姜片：3-5片，可以去腥增香。
料酒：适量，可以去腥增香。
花椒：适量，可以增加麻香味，根据个人口味调整用量。
大蒜：几瓣，拍碎，可以增加香味。
清水：适量，要没过猪蹄。
食用油：适量，用于焯水。

二、制作步骤：

1. 猪蹄处理：将猪蹄洗净，用刀刮去猪毛，然后斩成大小合适的块状。为了让猪蹄更容易入味，可以在猪蹄的表面划几刀。

2. 焯水去腥：锅中加水，放入猪蹄，加入适量料酒和葱段、姜片，大火煮沸，撇去浮沫，捞出猪蹄，用清水冲洗干净。

3. 炖煮入味：锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火炒至融化呈焦糖色。加入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、草果和花椒爆香。加入酱油，翻炒均匀。将焯水后的猪蹄放入锅中，加入适量清水，没过猪蹄。

4. 焖煮：大火烧开后，转小火焖煮2-3小时，直至猪蹄软烂脱骨。期间可以适当翻动猪蹄，以免粘锅。如果汤汁收得比较快，可以适量加一些热水。

5. 收汁：待猪蹄软烂后，大火收汁，使汤汁浓稠，裹在猪蹄上。注意火候，避免糊锅。

6. 装盘：将炖好的酱猪蹄盛入盘中，即可享用。

三、技巧与提示：

1. 猪蹄焯水时，一定要撇去浮沫，才能去除杂质和异味，让猪蹄更加干净卫生。

2. 炒糖色时，火候要掌握好，小火慢炒，避免糊锅。焦糖色能让猪蹄色泽更佳。

3. 焖煮的时间要根据猪蹄的大小和火候来调整。如果猪蹄比较大，需要延长焖煮时间。

4. 可以根据个人口味调整各种香料的用量，例如喜欢辣味可以多加一些花椒。