正宗意大利黑酱：从零开始的完美食谱290

意大利黑酱 (Ragù alla Bolognese)，并非简单的肉酱，它代表着意大利北部博洛尼亚地区几代人传承下来的烹饪艺术。真正的黑酱并非速成，而是一个需要时间和耐心才能成就的美味佳肴。这篇文章将带你一步步制作出正宗浓郁、层次丰富的意大利黑酱，让你在家也能享受到地道意大利风味。

市面上充斥着各种“黑酱”速成产品，但它们往往缺乏传统黑酱的灵魂：漫长的炖煮过程赋予酱汁深邃的口感和复杂的风味。这道食谱强调使用优质食材和传统技法，即使你没有丰富的烹饪经验，也能轻松掌握。

食材准备 (约4-6人份):

肉类：
250克碎牛肉 (牛腩或牛肩肉最佳，建议三分肥七分瘦)
100克碎猪肉 (五花肉或里脊肉均可，增加酱汁的油脂和风味)
50克烟熏培根丁 (可选，增添烟熏香味，提升层次感)

蔬菜：
1个中等大小的洋葱，切碎
2根胡萝卜，切小丁
2根芹菜杆，切小丁 (西芹最佳)
2瓣蒜，切碎

其他：
400克圣马扎诺番茄罐头 (品质优良的罐头番茄是成功的关键)
200毫升干红葡萄酒 (建议使用博洛尼亚产区葡萄酒，如桑娇维塞)
1汤匙番茄酱 (可选，增加酱汁浓稠度)
1茶匙干牛至
1/2茶匙干迷迭香
1/4茶匙肉豆蔻粉 (研磨的最佳)
盐和现磨黑胡椒粉适量
2汤匙橄榄油
少许糖 (平衡酸度)

制作步骤：

第一步：炒制肉类和蔬菜 (约20分钟):

在一个厚底的荷兰锅或大汤锅中，加入橄榄油，中火加热。加入培根丁 (如有)，煸炒至酥脆，盛出备用。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，炒至软化，约5-7分钟。加入蒜末，炒香约1分钟，注意不要炒焦。

第二步：烹制肉类 (约10分钟):

加入碎牛肉和猪肉，用木勺或铲子将其打散，炒至肉变色。加入红酒，煮至酒精挥发，约2-3分钟。

第三步：加入番茄和香料 (约5分钟):

加入圣马扎诺番茄罐头、番茄酱 (如有)、牛至、迷迭香、肉豆蔻粉、盐和黑胡椒粉。搅拌均匀，用小火炖煮。

第四步：慢炖 (至少2小时，理想情况下3-4小时):

盖上锅盖，转小火慢炖至少2小时，或更长时间，直到酱汁浓稠且风味浓郁。期间需要偶尔搅拌，避免粘锅。炖煮时间越长，酱汁的味道越醇厚。如果酱汁太浓稠，可以加少量水或高汤调整。

第五步：调味和完成 (约5分钟):

炖煮完成后，尝一下酱汁，根据需要调整盐和糖的用量。加入之前炒好的培根丁，搅拌均匀。如果想要更顺滑的口感，可以用料理机稍微打碎一部分酱汁。

第六步：享用：