粤式香菇酱：香浓鲜美，风味十足40

粤菜中的香菇酱是一种备受喜爱的调味品，其浓郁的香气和鲜美的滋味堪称点睛之笔。制作粤式香菇酱的过程并不复杂，只需准备一些简单的食材，就能在家轻松复刻酒楼里的美味。

原料清单：* 干香菇 50g
* 瑶柱 20g
* 虾米 15g
* 干葱头 2个
* 生姜 1块 (约20g)
* 大蒜 4瓣
* 豆瓣酱 2汤匙
* 腐乳 1块 (约50g)
* 花生油 2汤匙
* 生抽 2汤匙
* 老抽 1汤匙
* 糖 1汤匙
* 盐 适量
* 香油 1茶匙 (可选)

制作步骤：1. 准备食材
* 将干香菇放入温水中浸泡 30 分钟左右，捞出沥干水分，切成小丁。
* 瑶柱和虾米提前浸泡 30 分钟，然后沥干水分，切碎。
* 干葱头切成碎末，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末。
2. 炒制酱料
* 热锅中倒入花生油，放入葱头末、姜末和大蒜末炒香。
* 加入豆瓣酱和腐乳，翻炒至出香味。
* 倒入香菇丁、瑶柱丁和虾米丁，继续翻炒均匀。
3. 调味入味
* 加入生抽、老抽、糖和盐，翻炒至香菇酱入味。
* 根据个人口味，可加入适量香油提香 (可选)。
4. 煮制收汁
* 加入适量清水，煮至汤汁收稠 (约 10 分钟)。
* 如果酱汁太干，可再酌情加入清水。
5. 装罐保存
* 将煮好的香菇酱盛入干净的玻璃罐中，密封后冷藏保存。

烹饪贴士：* 选择品质好的干香菇，这样才能做出鲜香味美的酱料。
* 瑶柱和虾米的浸泡时间不宜过长，否则会失去风味。
* 炒制酱料时，注意火候，避免糊锅。
* 盐的用量根据个人口味调节，不可放太多。
* 香菇酱可冷藏保存 1-2 周。

粤式香菇酱的用途：粤式香菇酱用途广泛，可用于调制各种菜肴，例如：
* 蒸鱼
* 拌菜
* 炒饭
* 做汤
* 蘸酱

它的鲜美滋味能瞬间提升菜肴的档次，让家常菜也能变得色香味俱全。无论是作为调味品还是蘸酱，粤式香菇酱都能为您的味蕾带来无限享受。

2024-11-19

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