外酥里嫩，酱香浓郁：自制发面酱香饼全攻略114

酱香饼，那独特的香气和口感，总是让人难以抗拒。路边摊上热气腾腾的酱香饼，是许多人记忆中不可或缺的味道。而今天，我们要做的，是更上一层楼的——发面酱香饼！它比普通酱香饼更加柔软蓬松，口感更佳，让你在家也能轻松享受到这令人垂涎的美味。

很多人觉得做酱香饼很复杂，其实不然。掌握了技巧，在家制作发面酱香饼并不难。这篇配方详解会一步一步地引导你，即使是烘焙新手也能轻松上手，做出令人惊艳的酱香饼。

一、准备食材（约8个饼）

面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用高筋面粉，使饼皮更劲道)
酵母粉：5克 (建议使用活性干酵母，效果更好)
白糖：20克 (增加面团甜度和发酵速度)
温水：250-280克 (水量根据面粉吸水性调整，以面团不粘手为准)
食用油：20克 (增加面团柔软度)

酱料部分：
甜面酱：100克 (选择优质甜面酱，味道更佳)
黄豆酱：50克 (增加酱料的层次感和咸鲜味)
花生酱：20克 (增添酱料的香浓)
辣椒油：适量 (根据个人口味添加)
芝麻油：5克 (提升酱料的香味)
蒜末：5克 (增加酱料的蒜香味)
葱花：适量 (点缀和增香)
五香粉：少许 (增加酱料的香味)
盐：少许 (根据酱料咸淡调整)

其他：
食用油：适量 (煎饼用)
芝麻：适量 (撒在饼上，增加香味和美观)

二、制作步骤

1. 制作面团：

将酵母粉和白糖溶解在温水中，静置5分钟左右，至酵母完全融化并略微起泡。 然后将酵母水倒入面粉中，加入食用油，揉成光滑的面团。 揉面至面团扩展阶段，也就是能拉出薄膜的状态。 这需要一定的耐心，如果觉得揉面费力，可以用厨师机揉面。揉好后，将面团放在温暖的地方进行第一次发酵，大约1-1.5小时，至面团发酵至原来的2倍大。

2. 制作酱料：

将甜面酱、黄豆酱、花生酱、辣椒油、芝麻油、蒜末、葱花、五香粉和盐放入碗中，充分搅拌均匀。 可以根据个人口味调整酱料的比例和咸淡。

3. 擀制饼皮：

将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气。然后将面团分成大小均匀的剂子（建议每个剂子约100克）。将每个剂子擀成圆形饼皮，厚度约为0.5厘米。 饼皮不宜擀得太薄，否则容易煎糊。

4. 煎制酱香饼：

平底锅中倒入适量食用油，烧至七成热。将饼皮放入锅中，用中小火煎制。 每面煎至金黄酥脆，约2-3分钟。 煎制过程中，可以适当翻动饼皮，使其受热均匀。

5. 涂抹酱料：

将煎好的饼皮从锅中取出，趁热在饼皮上均匀地涂抹一层酱料。 可以根据个人喜好涂抹酱料的多少。 最后撒上一些芝麻，更添香味。

三、小贴士

1. 面粉的吸水性不同，水量需要根据实际情况调整，以面团不粘手为准。

2. 发酵时间会受到环境温度的影响，如果温度较低，发酵时间需要延长。反之亦然。

3. 煎制饼皮时，火候要控制好，避免煎糊。

4. 酱料的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多加一些辣椒油。

5. 可以使用其他香料，例如孜然粉、辣椒粉等，来增加酱料的香味。

6. 如果想要饼皮更酥脆，可以在煎制过程中，适当的喷洒一些水在饼皮上。

7. 做好的酱香饼趁热食用最佳，口感更佳。

希望这篇详细的配方和步骤能够帮助你成功制作出美味的发面酱香饼！ 动手试试吧，相信你一定会爱上这个简单又美味的烘焙作品！

2025-03-18

上一篇：韩尚宫秘传：在家轻松制作正宗韩式大酱

下一篇：自制哆啦A梦同款哆啦酱：三种口味详细教程