正宗鸡西酱骨头秘制配方：香浓入味，骨肉分离250

鸡西酱骨头，这道东北名菜以其独特的酱香、酥烂的骨肉和浓郁的滋味征服了无数食客的味蕾。它并非简单的炖煮，而是需要掌握独特的调料比例和烹饪技巧，才能达到色香味俱全的境界。今天，我们将揭秘正宗鸡西酱骨头的秘制配方，让您在家也能轻松烹饪出这道美味佳肴。

一、食材准备 (适合4-6人份)

猪棒骨：2公斤 (选择骨髓丰盈，肉质较多的棒骨，最好是带点肥肉的，这样炖出来更香)

葱：2根 (切段)

姜：一块 (拍扁)

大蒜：1头 (拍扁)

八角：3个

香叶：2片

桂皮：1块

干辣椒：5-7个 (根据个人口味调整辣度)

冰糖：50克

生抽：100毫升

老抽：50毫升

料酒：50毫升

白酒：1汤匙 (去腥增香)

食用油：适量

清水：适量 (大概没过骨头2-3厘米)

二、详细步骤

1. 骨头焯水：将猪棒骨放入冷水中，加入少许料酒，大火烧开后焯水3-5分钟，去除血沫和杂质。捞出洗净，沥干水分。这一步非常关键，能有效去除骨头中的血腥味，使酱骨头的味道更加纯正。

2. 爆香调料：锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮和干辣椒，中小火爆香，直到香味飘出。

3. 上色：加入冰糖，小火炒至融化成焦糖色，这步能使酱骨头颜色更加诱人，酱汁也更浓稠。

4. 加入骨头翻炒：将焯水后的猪棒骨放入锅中，翻炒均匀，让骨头充分裹上焦糖色，这能使酱骨头更加入味。

5. 加入酱汁：倒入生抽、老抽和白酒，翻炒均匀，让骨头充分吸收酱汁的香味。

6. 炖煮：加入清水，没过骨头2-3厘米，大火烧开后转小火，加盖炖煮2-3小时，直到骨肉酥烂。炖煮的过程中，可以适当翻动骨头，避免粘锅。也可以根据骨头的软硬程度适当调整炖煮时间。

7. 收汁：炖煮至汤汁浓稠，骨肉酥烂后，大火收汁，让酱汁更加浓郁。 如果喜欢汤汁更多一些，可以减少收汁的时间。

8. 装盘：将炖好的酱骨头盛入盘中，撒上一些葱花即可享用。

三、小贴士

• 为了使酱骨头更加酥烂入味，建议使用砂锅或高压锅进行炖煮。使用高压锅的话，炖煮时间可以适当缩短。

• 可以根据个人口味调整调料的用量，例如喜欢辣味重的可以多加一些干辣椒。

• 如果觉得酱汁不够浓稠，可以在收汁的过程中加入少许水淀粉。

• 炖好的酱骨头可以搭配馒头、米饭一起食用，味道更佳。

• 剩余的酱汁可以用来拌面，也是一道美味的佳肴。

希望这份正宗鸡西酱骨头秘制配方能够帮助您在家做出美味的佳肴，享受这道东北特色美食的独特魅力！记住，烹饪的关键在于用心，祝您烹饪成功！

2025-03-18

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