家传秘方：外酥里嫩，香气四溢的土酱饼全攻略32

土酱饼，一种看似简单却蕴含着无限美味的传统小吃，其独特的口感和浓郁的香气，总是让人回味无穷。今天，我们将揭秘家传土酱饼的制作方法，带你一步步制作出外酥里嫩、香气四溢的美味佳肴。这不仅仅是一个配方，更是一份传承，一份对传统美食的致敬。

一、 食材准备 (制作约12个土酱饼)

想要做出正宗美味的土酱饼，食材的选择至关重要。以下列出详细的食材清单及注意事项：* 面团部分：
* 高筋面粉：300克 (高筋面粉的筋度能够保证饼皮的韧性和口感)
* 温水：150-170克 (水的用量需根据面粉吸水性调整，以揉成光滑的面团为准)
* 酵母粉：3克 (建议使用活性干酵母，效果更佳)
* 白糖：10克 (少量白糖可以促进酵母发酵)
* 食盐：3克 (食盐可以增强面团筋性，并调和味道)
* 植物油：15克 (植物油可以使面团更柔软，饼皮更酥脆)
* 酱料部分：
* 甜面酱：100克 (选择优质甜面酱，味道更浓郁)
* 黄豆酱：50克 (黄豆酱增加酱料的层次感)
* 蒜末：1汤匙 (新鲜蒜末更香)
* 姜末：1/2汤匙 (姜末可以去除油腻，增加香味)
* 香油：1汤匙 (香油提升酱料的香气)
* 白糖：5克 (根据个人口味调整)
* 生抽：5克 (少量生抽提鲜)
* 五香粉：少许 (五香粉提味)
* 其他配料：
* 猪肉馅：200克 (肥瘦比例约为3:7，口感更佳)
* 大葱：1根 (切成葱花)
* 香油：适量 (用于拌馅)
* 芝麻：适量 (用于撒在饼皮表面)

二、 面团制作：

1. 将酵母粉溶解于温水中，静置5分钟至酵母活化。

2. 将高筋面粉、白糖、食盐放入盆中，倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。

3. 揉成光滑的面团，加入植物油继续揉至面团光滑有弹性，盖上保鲜膜进行第一次发酵，约1小时，至面团两倍大。

三、 酱料制作：

1. 将甜面酱、黄豆酱、蒜末、姜末、香油、白糖、生抽、五香粉放入碗中，搅拌均匀。

2. 尝一下酱料的味道，根据个人口味进行调整，例如增加或减少白糖的用量。

四、 猪肉馅制作：

1. 将猪肉馅、葱花、香油放入碗中，搅拌均匀，使其充分入味。

五、 土酱饼制作：

1. 将发酵好的面团取出，揉搓排气，分成12个大小均等的小面团。

2. 将每个小面团擀成圆形薄片。

3. 在每个面皮中央放适量肉馅，然后均匀地涂抹上酱料。

4. 将面皮对折，捏紧边缘，并用叉子在边缘压出花纹，防止馅料外漏。

5. 平底锅中倒入适量油，中小火加热，将土酱饼放入锅中，煎至两面金黄酥脆，即可出锅。

6. 出锅后撒上适量芝麻，即可享用。

六、 小贴士：

1. 面团的发酵时间会受温度影响，如果天气较冷，发酵时间可能需要更长一些。

2. 煎制土酱饼时，火候要控制好，避免煎糊。

3. 可以根据个人喜好添加其他配料，例如香菇、青椒等。

4. 剩余的土酱饼可以冷藏保存，食用前可以再次加热。

希望这份详细的土酱饼配方能够帮助你做出美味的土酱饼，分享给你的家人和朋友，一起品尝这传统美食的独特魅力！记住，烹饪是一门艺术，享受过程同样重要。祝你制作顺利，享受美味！

2025-04-28

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