家庭版秘制酱骨架：香酥入味，简单易做35

酱骨架，这道经典的北方菜肴，以其浓郁的酱香和酥烂的骨肉征服了无数人的味蕾。然而，许多人认为酱骨架制作过程繁琐复杂，难以在家复现餐厅的美味。其实不然，只要掌握了正确的技巧和配方，在家也能轻松做出媲美饭店的味道。今天，就让我们一起揭开家庭版秘制酱骨架的神秘面纱，带你一步步制作出香酥入味、令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、食材准备：

这道菜的关键在于选材，优质的食材才能成就美味的佳肴。你需要准备以下材料：
猪骨架：约2斤，选择带有较多肉的骨架，例如排骨架或筒骨架，去除多余的筋膜和血块。建议提前用清水浸泡2-3小时，去除血水，使肉质更干净。
酱油：生抽100ml，老抽50ml，生抽提供咸鲜，老抽则带来深邃的酱色和香味。
料酒：50ml，去腥增香。
冰糖：30克，提鲜增色，冰糖融化后能产生焦糖色，让酱汁更诱人。
葱姜蒜：葱段50克，姜片30克，蒜瓣20克，这些是必不可少的香料，能去除骨架的异味，并增添香味。
八角：2个，香叶3片，桂皮1段，这些香料能使酱汁更加浓郁芬芳。
干辣椒：5-8个，根据个人口味调整，干辣椒能带来一丝辣味，提升层次感。
花椒：10克，麻香四溢，与其他香料完美融合。
食用油：适量，用来炒香香料。
清水：适量，用来炖煮骨架。

二、烹饪步骤：

接下来，我们将详细讲解酱骨架的制作步骤，确保你能够轻松上手：
焯水： 将猪骨架冷水下锅，加入料酒和少许姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。焯水这一步可以有效去除血水和杂质，让酱骨架更加干净卫生，味道也更鲜美。
炒香料： 锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。这一步非常重要，香料的香味充分释放才能融入酱汁中，提升整体风味。
上色： 加入冰糖，小火慢慢炒至融化并变成焦糖色，注意不要炒糊。焦糖色的加入能使酱汁颜色更深，色泽更加诱人。
炖煮： 倒入生抽、老抽和焯过水的猪骨架，翻炒均匀，让骨架均匀上色。加入适量清水，水量要没过骨架，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至骨肉酥烂，汤汁浓稠。
收汁： 炖煮至汤汁浓稠后，大火收汁，让酱汁更加粘稠，裹在骨架上，使其更入味。
装盘： 将做好的酱骨架盛入盘中，撒上少许香葱碎，即可享用。

三、烹饪技巧：

为了让你的酱骨架更加美味，以下是一些烹饪技巧：
选择合适的骨架： 选择带有较多肉的骨架，例如排骨架或筒骨架，口感会更好。
控制火候： 炖煮过程中，要控制好火候，小火慢炖才能使骨肉酥烂，汤汁浓郁。
适量调味： 根据个人口味调整酱油和冰糖的用量，但不要过量，以免影响整体口感。
耐心炖煮： 炖煮时间要充分，才能使骨架完全入味，肉质酥烂。
适当收汁： 收汁能使酱汁更加粘稠，裹在骨架上，使其更入味，也更好看。

四、美味搭配：

酱骨架可以搭配各种主食和配菜，例如米饭、馒头、花卷等，也可以搭配一些清淡的蔬菜，例如凉拌黄瓜、土豆丝等，以平衡口感。

希望这份家庭版秘制酱骨架配方能够帮助你轻松做出美味佳肴，让你的家人和朋友都赞不绝口。记住，烹饪的乐趣在于享受过程，用心制作的美食总是最美味的！

2025-03-19

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