厦门地道酱母鸭秘制配方：鲜香软烂，回味无穷251

厦门酱母鸭，以其独特的酱香、鲜嫩的鸭肉和软糯的口感，深受当地居民和游客喜爱。这道菜肴的灵魂在于其秘制的酱汁，而酱汁的秘诀，则在于对食材和配方的精益求精。今天，我们将为您揭秘这道厦门名菜的完整配方，让您在家也能轻松烹制出正宗美味的酱母鸭。

一、食材准备 (约4人份)

主料：
* 优质母鸭一只 (约1.5-2斤，建议选择肉质肥嫩的农家散养母鸭)
* 优质酱油500ml (建议选择老抽和生抽各半，颜色和味道更佳)
* 冰糖50克
* 料酒30ml
* 绍兴花雕酒20ml (可选，增加酒香)
* 葱段30克
* 姜片20克
* 八角2个
* 桂皮1段
* 香叶2片
* 干辣椒3-5个 (根据个人口味调整)
* 陈皮一小块 (约5克，增加香味层次)
* 白芝麻适量 (用于装饰)
* 香菜适量 (用于装饰)

辅料：
* 植物油适量

二、制作步骤

1. 鸭子处理: 将母鸭宰杀洗净，沥干水分。为了去除鸭子本身的腥味，可以先用开水焯烫一下，然后用清水冲洗干净。焯水时加入少许姜片和料酒，可以有效去除腥味。

2. 酱汁准备: 将酱油、冰糖、料酒、绍兴花雕酒(如有)混合在一个小碗中，充分搅拌均匀，备用。

3. 爆香: 锅中倒入适量植物油，烧热后放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒和陈皮爆香，直至香味飘出。

4. 烹制鸭子: 将处理好的鸭子放入锅中，煎至两面金黄。这步能锁住鸭肉的鲜嫩，并且使其更易入味。

5. 焖煮: 将准备好的酱汁倒入锅中，加入适量清水(没过鸭子即可)，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮至少1.5-2小时，直至鸭肉软烂脱骨。期间需不时翻动鸭子，确保其均匀受热入味。焖煮的时间根据鸭子的大小和火候进行调整，鸭肉软烂即可。

6. 收汁: 待鸭肉软烂后，打开锅盖，大火收汁，使酱汁浓稠粘稠，裹在鸭肉上。注意避免糊锅。

7. 装盘: 将酱母鸭盛入盘中，撒上白芝麻和香菜，即可享用。

三、小贴士

* 选择母鸭的关键在于肉质的肥嫩程度，肥瘦适中的母鸭更适合做酱母鸭，口感更佳。

* 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢口味偏甜的可以多加一些冰糖，喜欢口味偏咸的可以多加一些酱油。