酱香浓郁，皮糯肉嫩：自制酱椒凤爪秘方230

酱椒凤爪，以其独特的香辣滋味和软糯的口感，深受广大食客喜爱。市面上售卖的酱椒凤爪，虽然方便快捷，但往往添加剂较多，不够健康。今天，我们将分享一个在家就能轻松制作的酱椒凤爪配方，让你在家也能享受到正宗、美味、健康的酱椒凤爪。

一、食材准备

这份配方足够制作约1斤凤爪，可根据实际需要调整用量。
新鲜凤爪：1斤 (最好选择大小均匀的，方便入味)
干红辣椒：10-15个 (根据个人辣度喜好调整，喜欢更辣可以多放些)
花椒：1汤匙 (麻香四溢的秘诀)
冰糖：1汤匙 (提鲜去腥，使酱汁更有光泽)
生姜：1块 (拍碎，去腥提味)
大蒜：5瓣 (拍碎，增香)
生抽：3汤匙 (咸鲜的基础)
老抽：1汤匙 (上色，让凤爪色泽更诱人)
料酒：1汤匙 (去腥增香)
陈醋：1汤匙 (提味，平衡辣味)
白糖：1茶匙 (中和酸味，增加甜度)
香叶：2片 (增添香气)
八角：1个 (增添香气)
清水：适量 (刚好没过凤爪即可)
食用油：适量 (煎制凤爪)

二、制作步骤

1. 处理凤爪：将新鲜凤爪洗净，剪去指甲，并将其对半切开，方便入味。如果凤爪较大，可以将其切成更小的块状。

2. 焯水：冷水下锅，加入凤爪，大火煮沸后，捞出，冲洗干净，去除血沫和杂质。这一步可以有效去除腥味，使凤爪口感更佳。

3. 煎制凤爪：锅中加入适量食用油，放入处理好的凤爪，中小火煎至两面金黄，这一步可以使凤爪外皮酥脆，更具口感。

4. 制作酱汁：另起一锅，加入适量油，放入干红辣椒、花椒、生姜、大蒜爆香。然后加入冰糖，炒至融化，呈焦糖色。

5. 调味：加入生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖、香叶、八角，翻炒均匀，让香料的味道充分融合。

6. 焖煮：将煎好的凤爪倒入锅中，加入清水，刚好没过凤爪即可。大火煮沸后，转小火，焖煮约40-60分钟，直到凤爪软糯入味。期间可以翻动凤爪，确保均匀入味。

7. 收汁：焖煮结束后，大火收汁，使酱汁浓稠，裹在凤爪上。注意不要收汁过度，以免酱汁太干。

8. 装盘：将做好的酱椒凤爪盛入盘中，待稍凉后即可享用。冷藏后风味更佳。

三、小贴士

1. 凤爪大小不一可能会影响烹煮时间，建议根据实际情况调整焖煮时间。用筷子可以轻松扎透凤爪表示已熟透。

2. 喜欢吃辣的朋友可以适当增加干红辣椒的用量，或者加入一些小米椒。