自制香浓芝麻酱：从芝麻到酱，掌握秘诀做出顶级美味159

芝麻酱，这看似简单的调味料，其香浓醇厚的口感却能为无数菜肴增色不少。无论是拌面、蘸料、火锅底料，还是作为烘焙的馅料，芝麻酱都能带来独特的风味。然而，市售芝麻酱的品质参差不齐，有些添加剂过多，有些香气不足。如果您想要吃到真正香浓、纯正的芝麻酱，不妨尝试自己动手制作。本文将为您详细介绍芝麻磨成酱的完整配方和技巧，让您在家轻松制作出媲美专业水准的美味芝麻酱。

一、原料准备：

制作优质芝麻酱的关键在于选择优质的原料。我们推荐使用新鲜的、颗粒饱满的黑芝麻或白芝麻，甚至可以根据个人喜好混合使用。两种芝麻各有特色，黑芝麻香味更浓郁，白芝麻则口感更柔和。

* 芝麻： 500克（建议选用新鲜的、颗粒饱满的芝麻，可根据实际需要调整用量）

* 食用油： 50-80克（建议选用花生油、芝麻油或其他您喜欢的中性油，油的用量取决于芝麻的含油量和您想要的酱的浓稠度。油量少则酱更浓稠，油量多则酱更稀）

* 盐： 5-10克（根据个人口味调整，也可以不加盐，后期根据需要调味）

* 可选配料：少许糖（如冰糖或白砂糖，可中和芝麻的苦味，增加甜味）、熟花生碎（增加口感和香味）、熟白芝麻（增加色泽和口感）

二、芝麻的预处理：

为了使芝麻更容易磨成酱，并且最大限度地保留芝麻的香味和营养，建议在磨制前进行预处理。将芝麻放入平底锅中，用小火慢慢翻炒，炒至芝麻微微变色，并散发出浓郁的香味即可。注意不要炒糊了，否则会影响芝麻酱的味道和颜色。炒好的芝麻晾凉备用，去除杂质。

三、芝麻的研磨：

芝麻研磨是制作芝麻酱的关键步骤。您可以选择不同的工具进行研磨，例如：

* 家用料理机/破壁机：这是最方便快捷的工具。将晾凉的芝麻放入料理机中，分次少量加入食用油，先低速研磨，再逐渐提高速度，直至研磨成细腻的芝麻酱。过程中需要多次停机，刮下机器壁上的芝麻，确保研磨充分。如果使用破壁机，其强大的研磨功能能轻松将芝麻打成细腻的酱，无需额外添加太多油。

* 石磨：传统的石磨研磨出的芝麻酱口感更细腻、香味更浓郁，但耗时较长，需要一定的技巧和耐心。