正宗蜀派枸杞酱秘制配方：鲜香麻辣，回味悠长360

蜀地饮食，以麻辣鲜香著称。而这其中，除了众所周知的辣椒、花椒等调味料，还有一种独特的酱料，默默地为川菜的鲜香麻辣锦上添花，那就是——蜀枸酱。不同于市面上常见的甜面酱或豆酱，蜀枸酱以枸杞为基底，融合多种川蜀香料，呈现出独特的鲜甜、微辣、回甘的滋味，是川菜烹制中不可或缺的灵魂调料之一。

市面上售卖的蜀枸酱质量参差不齐，许多都添加了过量的添加剂和防腐剂。为了让您在家也能轻松制作出正宗、健康的蜀枸酱，我们特地整理了这款秘制配方，保证用料天然，口感地道，带您在家体验正宗蜀地风味。

一、材料准备：

这份配方能够制作约500克的蜀枸酱，您可以根据需要调整用量。
枸杞：250克 (优质宁夏枸杞为佳，果实饱满，色泽鲜艳)
小米辣：50克 (根据个人喜好调整用量，可替换为其他辣椒，但小米辣的香气更佳)
大蒜：50克 (去皮，拍扁)
生姜：30克 (去皮，切片)
花椒：15克 (麻香浓郁，不可或缺)
八角：3克
桂皮：2克
香叶：3片
冰糖：100克 (或根据个人口味调整，可使用红糖替代)
食盐：20克 (根据个人口味调整)
白酒：15毫升 (高度白酒，能起到杀菌和增香的作用)
食用油：100毫升 (最好选用菜籽油或花生油)

二、制作步骤：

1. 枸杞处理: 将枸杞用清水洗净，沥干水分备用。如果枸杞比较干，可以提前用温水浸泡10分钟，使其更加柔软，更容易打碎。

2. 香料爆香: 锅中倒入食用油，加热至七成热，放入花椒、八角、桂皮、香叶爆香，待香料颜色略深，香味飘出即可。

3. 加入辅料: 加入拍扁的大蒜和生姜片，翻炒至蒜蓉微微金黄，生姜变软。

4. 辣椒炒制: 加入小米辣，翻炒至辣椒变色，香味更加浓郁，注意避免炒糊。

5. 加入枸杞: 将处理好的枸杞放入锅中，与香料一起翻炒均匀，炒出枸杞的香味。

6. 加入冰糖和盐: 加入冰糖和食盐，翻炒至冰糖融化，并将所有食材充分混合。

7. 加入白酒: 倒入白酒，翻炒几下，使白酒的香味融入酱料中。

8. 文火熬制: 将锅中所有食材倒入料理机中，打成细腻的酱汁。然后倒回锅中，转小火熬制，不断搅拌，防止粘锅。熬制过程中，水分会逐渐蒸发，酱汁会变得越来越浓稠，大约需要熬制40-60分钟，直到达到理想的浓稠度。

9. 冷却装瓶: 熬制好的蜀枸酱放凉后，装入干净干燥的玻璃瓶中，密封保存。冷藏保存可延长保质期。

三、食用建议及保存：

自制的蜀枸酱可以作为调味料，用于烹饪各种川菜，例如回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐等。也可以作为蘸酱，搭配馒头、包子等主食食用。其独特的鲜香麻辣，会给您的菜肴增添别样的风味。