征服味蕾的香酱饼：从零开始的详细食谱及技巧149

香酱饼，这道看似简单却蕴藏无限美味的佳肴，以其独特的香气和酥脆的口感征服了无数人的味蕾。它可以是早餐的美味伴侣，也可以是下午茶的精致点心，甚至可以作为正餐的一部分，搭配沙拉或汤品，都别有一番风味。今天，我们将深入探讨香酱饼的制作过程，从食材选择到烘焙技巧，都将为您一一细致讲解，让您在家也能轻松制作出令人垂涎欲滴的香酱饼。

一、食材准备：

制作美味的香酱饼，选材至关重要。以下列出的食材数量，可以制作大约12个中等大小的香酱饼。您可以根据需要调整比例。* 面团部分：
* 高筋面粉：250克 (建议使用蛋白质含量12%以上的高筋面粉，以保证面团的筋度和口感)
* 低筋面粉：50克 (加入少量低筋面粉可以使饼体更加柔软)
* 细砂糖：30克 (根据个人喜好调整甜度)
* 酵母粉：4克 (建议使用活性干酵母，效果更好)
* 盐：3克 (盐可以平衡甜味，并增强面团的筋度)
* 牛奶：120克 (建议使用常温牛奶，温度过高会影响酵母活性)
* 鸡蛋：1个 (鸡蛋可以增加面团的柔韧性和香味)
* 黄油：30克 (融化后使用，增加饼体的酥松感)
* 香酱部分：
* 黄油：50克 (切成小块)
* 蒜末：1汤匙
* 葱花：1汤匙
* 香菜末：1汤匙 (可选，根据个人喜好添加)
* 帕玛森奶酪粉：2汤匙 (可选，增加咸香风味)
* 盐：1/2茶匙
* 黑胡椒粉：少许

二、制作步骤：

(一) 面团制作：
将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母粉和盐混合均匀。
加入牛奶和鸡蛋，用筷子或手动搅拌器将面粉混合物搅拌成絮状。
揉成光滑的面团。揉面时间大约需要8-10分钟，直到面团变得光滑有弹性。
加入融化的黄油，继续揉面至黄油完全被面团吸收。
将面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，在温暖的地方进行第一次发酵，大约需要1小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍左右。

(二) 香酱制作：
将黄油放入小锅中，用小火加热至融化。
加入蒜末、葱花和香菜末(如有)，翻炒至香味飘出。
加入帕玛森奶酪粉(如有)，盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。
将香酱放凉备用。

(三) 烘焙步骤：
将发酵好的面团取出，轻轻揉压排气。
将面团分成12等份，滚圆。
将每个面团擀成直径约10厘米的圆饼。
在每个圆饼的表面均匀涂抹一层香酱。
将圆饼放入预热至180℃的烤箱中，烘烤15-20分钟，或直到饼表面呈金黄色。
烤好后，取出香酱饼，放凉即可享用。

三、烘焙技巧与注意事项：

1. 面粉的选择： 高筋面粉是制作香酱饼的关键，它能保证饼体的口感和筋度。选择合适的品牌和蛋白质含量，可以使饼体更加蓬松柔软。

2. 酵母的活性： 使用活性干酵母，并确保牛奶温度适宜，可以更好地激活酵母，使面团发酵更充分。

3. 发酵时间： 发酵时间会受到环境温度的影响，如果环境温度较低，发酵时间可能需要延长。观察面团体积的变化，当其膨胀至原来的2倍左右即可。

4. 烘烤温度： 烘烤温度和时间需要根据实际情况进行调整。烤箱温度不同，烘烤时间也会有所差异。观察饼的表面颜色，当表面呈金黄色即可出炉。

5. 香酱的调味： 香酱的调味可以根据个人喜好进行调整，例如可以加入其他香料，如罗勒、百里香等。

四、食用建议：

新鲜出炉的香酱饼口感最佳，外酥里嫩，香气扑鼻。您可以搭配牛奶、咖啡、茶等饮品一起享用，也可以作为早餐或下午茶的点心。还可以根据个人喜好，搭配沙拉、汤品等一起食用，让您的餐桌更加丰富多彩。

希望这份详细的香酱饼食谱能够帮助您在家轻松制作出美味的香酱饼，享受烘焙的乐趣！祝您烘焙成功！

2025-04-29