风干酱鲫鱼：鲜香麻辣，简单易学的家常美味153

鲫鱼，肉质细嫩，营养丰富，是老少皆宜的美味佳肴。传统的清蒸鲫鱼虽鲜美，但偶尔也需要一些变化。今天，我们带来一道风干酱鲫鱼的食谱，它将鲫鱼的鲜美与酱香麻辣完美融合，口感独特，令人回味无穷。这道菜简单易学，即使是厨房新手也能轻松驾驭，是您餐桌上的绝佳选择。

食材准备：

• 鲜活鲫鱼：500克（约3-4条，大小适中）

• 食用盐：15克（用于腌制和风干）

• 料酒：10毫升（去腥增香）

• 生姜：1块（切片）

• 大蒜：5瓣（切片）

• 花椒：10克

• 干辣椒：10克（根据个人喜好调整辣度）

• 豆瓣酱：2汤匙（选择优质的郫县豆瓣酱风味更佳）

• 甜面酱：1汤匙（增加酱香味）

• 生抽：1汤匙

• 老抽：半汤匙（上色）

• 白糖：5克（提鲜）

• 食用油：适量

• 小葱：2根（切段，用于点缀）

制作步骤：

第一步：鲫鱼处理与腌制

将新鲜鲫鱼清洗干净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃。用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分。在鱼身内外均匀地涂抹上5克食用盐和料酒，腌制15-20分钟，让鱼肉更入味，也更易于风干。

第二步：风干鲫鱼

将腌制好的鲫鱼放在通风处，自然风干约1-2小时。风干的时间长短取决于环境湿度和温度，目的是让鱼皮略微紧实，方便后续烹饪，避免鱼肉过于松散。天气炎热时，风干时间可适当缩短；天气寒冷或潮湿时，可适当延长。

第三步：准备酱料

取一个小碗，将豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、白糖混合均匀，备用。这步是酱汁的关键，比例可根据个人口味进行微调，喜欢甜一些的可以多加点白糖，喜欢咸一些的可以多加点生抽。

第四步：烹饪鲫鱼

锅中倒入适量食用油，加热至七成热。放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，炒出香味。然后倒入准备好的酱料，翻炒均匀，让酱料充分融合。

将风干的鲫鱼放入锅中，小火慢煎，煎至鱼皮金黄酥脆，鱼肉熟透。期间要小心翻面，避免煎糊。为了使鱼肉更加入味，可以适当用锅铲轻轻按压鱼身，让鱼肉更好的接触酱汁。

第五步：收汁和装盘

煎至鱼肉熟透后，大火收汁，让酱汁浓稠包裹住鱼肉。最后撒上葱花点缀，即可关火。

第六步：享用美味

将香喷喷的风干酱鲫鱼盛入盘中，即可上桌享用。这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，麻辣适中，绝对是一道令人难以抗拒的美味佳肴。搭配米饭食用，更是绝配！

小贴士：

• 选择新鲜活蹦乱跳的鲫鱼，烹饪出来的口感会更好。

• 风干时间要根据实际情况调整，避免鱼肉过于干燥或水分过多。

• 喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。

• 煎鱼的时候要注意火候，避免煎糊。

• 如果家里有锅铲，建议使用锅铲轻轻按压鱼身，帮助鱼肉更快的熟透。

希望您能喜欢这道风干酱鲫鱼，祝您烹饪愉快！

2025-04-29

上一篇：椰蓉酱黄金比例配方：香浓细腻，在家轻松自制

下一篇：酱香浓郁，粒粒分明的酱香炒饭秘诀