香椿酱家常做法大全：五款不同风味，解锁香椿酱的极致美味103

香椿，这拥有独特香气的时令野菜，春天里短暂的芬芳，让无数食客为之倾倒。而将这季节限定的美味封存在香椿酱中，便能随时品尝到春天的味道。今天，我们将为您奉上五款不同风味的香椿酱配方，从家常简易到精致复杂，总有一款适合您。

香椿酱的制作看似简单，但要想做出风味独特、色泽诱人、保存时间长的香椿酱，还是需要一些技巧和心得。以下我们将从香椿的选择、处理、配料搭配以及保存方法等方面，详细讲解五款不同风味的香椿酱制作过程，助您轻松在家做出美味的香椿酱。

一、经典家常香椿酱

这款香椿酱是最基础的版本，简单易学，适合新手尝试。其特点在于保留了香椿最原始的香味，口感清爽不腻。材料：
* 香椿芽 500克
* 食盐 50克
* 植物油 100毫升
做法：
1. 将新鲜的香椿芽清洗干净，沥干水分，去除老梗和杂质。
2. 将香椿芽切碎，越碎越好，这样更容易入味。
3. 将切碎的香椿芽和食盐混合均匀，腌制30分钟，使其充分杀菌并析出水分。
4. 将腌制好的香椿芽放入锅中，小火炒制，炒至水分基本蒸发，香椿芽变软。
5. 倒入植物油，继续小火翻炒，直至香椿芽变得油亮，油温上升至冒小泡泡。
6. 将炒好的香椿酱装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存，冷藏保存可存放一个月左右。

二、蒜香浓郁香椿酱

这款香椿酱加入了大量的蒜末，使香味更加浓郁，口感更加丰富，非常适合搭配面食。材料：
* 香椿芽 500克
* 大蒜 150克
* 食盐 40克
* 植物油 150毫升
* 白糖 10克
做法：
1. 将香椿芽和蒜头分别清洗干净，香椿芽切碎，蒜头切末。
2. 将香椿芽、蒜末、食盐和白糖混合均匀，腌制30分钟。
3. 将腌制好的混合物放入锅中，小火翻炒，炒至水分蒸发，香椿芽变软。
4. 倒入植物油，继续小火翻炒，直至香椿芽变得油亮，蒜香浓郁。
5. 将炒好的香椿酱装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存，冷藏保存可存放一个月左右。

三、辣椒香椿酱

喜欢辣的朋友一定不能错过这款香椿酱，辣椒的加入，让香椿酱的口感更加刺激，回味无穷。材料：
* 香椿芽 500克
* 干辣椒 50克
* 大蒜 50克
* 食盐 40克
* 植物油 100毫升
* 白糖 5克
做法：
1. 将香椿芽、干辣椒和蒜头分别清洗干净，香椿芽和蒜头切碎。
2. 将香椿芽、干辣椒、蒜末、食盐和白糖混合均匀，腌制30分钟。
3. 将腌制好的混合物放入锅中，小火翻炒，炒至水分蒸发，香椿芽变软，辣椒香味散发出来。
4. 倒入植物油，继续小火翻炒，直至香椿酱变得油亮，色泽红亮。
5. 将炒好的香椿酱装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存，冷藏保存可存放一个月左右。

四、香椿花生酱

这款香椿酱加入了香脆的花生，口感更加丰富，营养也更加全面。材料：
* 香椿芽 300克
* 花生米 200克
* 食盐 30克
* 植物油 100毫升
做法：
1. 将花生米炒熟后去皮，碾碎成花生碎。
2. 将香椿芽清洗干净，切碎。
3. 将香椿芽、花生碎和食盐混合均匀，腌制30分钟。
4. 将腌制好的混合物放入锅中，小火翻炒，炒至水分蒸发，香椿芽变软。
5. 倒入植物油，继续小火翻炒，直至香椿酱变得油亮，花生香味浓郁。
6. 将炒好的香椿酱装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存，冷藏保存可存放一个月左右。

五、香椿腐乳酱

这款香椿酱加入了腐乳，让香椿酱的味道更加醇厚，别具一格。材料：
* 香椿芽 400克
* 腐乳 (红腐乳或臭豆腐乳皆可) 1块 (约50克)
* 食盐 30克
* 植物油 100毫升

做法：
1. 将香椿芽清洗干净，切碎。
2. 将腐乳压碎成泥状。
3. 将香椿芽、腐乳泥和食盐混合均匀，腌制30分钟。
4. 将腌制好的混合物放入锅中，小火翻炒，炒至水分蒸发，香椿芽变软。
5. 倒入植物油，继续小火翻炒，直至香椿酱变得油亮，腐乳香味浓郁。
6. 将炒好的香椿酱装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存，冷藏保存可存放一个月左右。

温馨提示：

• 选择新鲜、嫩绿的香椿芽，味道最佳。

• 炒制香椿酱时，一定要用小火慢炒，以免炒糊。

• 香椿酱做好后，要装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存，放在阴凉干燥处，冷藏保存可延长保质期。

希望以上五款香椿酱的配方能为您带来美味的享受，也欢迎您根据自己的口味进行调整和创新，创造出属于您自己的独特香椿酱！

2025-03-19

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