酱香软糯牛蹄筋：在家轻松制作秘制美味294

牛蹄筋，以其独特的口感和丰富的胶原蛋白而备受喜爱。富有嚼劲的口感，在口中慢慢化开，令人回味无穷。然而，在家制作酱香浓郁、软糯入味的牛蹄筋并非易事，需要掌握一些技巧和秘诀。这篇食谱将带您一步步制作出令人惊艳的酱香牛蹄筋，在家也能轻松享用这道美味佳肴。

一、 食材准备 (4-6人份)

1. 牛蹄筋：500克 (选择新鲜、干净的牛蹄筋，最好是已经处理好的，省去清洗和去筋膜的步骤。如果购买的是未处理的，需要仔细清洗并去除残留的毛发和筋膜，这需要一定的耐心和技巧。)

2. 生姜：一块 (约50克，拍碎，去腥增香)

3. 大葱：一根 (约100克，切段，去腥增香)

4. 八角：2个 (增添香味)

5. 桂皮：1段 (约2厘米，增添香味)

6. 香叶：2片 (增添香味)

7. 干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)

8. 冰糖：30克 (提鲜增色)

9. 老抽：2汤匙 (上色增香)

10. 生抽：3汤匙 (提鲜)

11. 料酒：1汤匙 (去腥)

12. 食用油：适量

13. 白酒：1汤匙(去腥，可选)

14. 鸡精/味精：少许 (提鲜，可选)

15. 清水：适量 (根据实际情况增减)

二、 制作步骤

1. 预处理牛蹄筋：将牛蹄筋用清水浸泡至少4小时，或过夜，中途换水2-3次，去除血水和杂质。这步至关重要，能有效去除异味，使最终成品更干净、口感更好。泡发后的牛蹄筋会膨胀，体积变大。

2.焯水：将泡发好的牛蹄筋放入冷水中，大火煮沸，撇去浮沫。加入料酒和白酒，继续焯水1-2分钟，去除腥味。捞出，用清水冲洗干净。

3. 高压锅焖煮：将焯水后的牛蹄筋放入高压锅中，加入足量的清水（没过牛蹄筋即可），放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒。大火煮沸后，转小火压20-30分钟。 高压锅的压力和时间可以根据牛蹄筋的大小和软硬程度进行调整。如果使用普通锅，则需要小火焖煮至少2-3小时，甚至更久，直到牛蹄筋软烂。

4. 调味收汁：将焖煮好的牛蹄筋捞出，沥干水分。锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒至融化呈焦糖色。加入老抽和生抽，翻炒均匀。加入焖煮好的牛蹄筋，翻炒均匀上色。加入适量清水，大火煮沸后转小火，焖煮至汤汁浓稠，根据口味加入鸡精或味精调味。最后，根据个人喜好，可以撒上一些葱花或香菜点缀。

三、 技巧与提示

1. 牛蹄筋的浸泡时间越长越好，能使蹄筋充分吸收水分，更容易软烂入味。

2. 焯水步骤可以有效去除牛蹄筋的腥味，使成品更美味。

3. 焖煮的时间需要根据牛蹄筋的大小和软硬程度进行调整，可以适当延长焖煮时间，确保牛蹄筋软烂入味。

4. 炒糖色时，火候要控制好，避免焦糊。糖色炒好后要迅速加入其他调料，避免糊锅。

5. 收汁时，火候要控制好，避免汤汁收干。

6. 可以根据个人口味调整调料的用量。

四、 食用建议

酱香软糯的牛蹄筋可以作为下酒菜、主菜或配菜，冷热皆宜。也可以搭配米饭、面条等一起食用。冷藏后口感更佳，Q弹爽滑。

希望这个食谱能帮助您在家轻松制作出美味的酱香牛蹄筋！祝您烹饪愉快！

2025-04-29

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