正宗浙江酱羊肉秘制配方：鲜香软烂，回味无穷79

浙江酱羊肉，以其独特的酱香浓郁、肉质鲜嫩软烂而闻名，是浙江地区一道经典的特色菜肴。其制作工艺精湛，用料讲究，需要掌握一定的技巧才能烹制出令人垂涎欲滴的美味。本文将为您详细介绍正宗浙江酱羊肉的秘制配方，并分享一些烹饪技巧，助您在家轻松做出这道令人惊艳的佳肴。

一、 食材准备 (约4-5人份)

• 羊腿肉：1500克（选择肥瘦相间的羊腿肉，口感最佳）

• 生姜：50克（切片）

• 大葱：50克（切段）

• 大蒜：30克（拍碎）

• 八角：3个

• 桂皮：1块

• 香叶：3片

• 草果：1个（拍碎）

• 花椒：10克

• 干辣椒：5-10个（根据个人口味调整）

• 冰糖：50克

• 酱油：100克（选择优质酱油，颜色更佳）

• 料酒：50克

• 醋：20克（白醋或陈醋皆可，提香）

• 白糖：15克

• 食盐：适量

• 清水：适量

• 食用油：适量

二、 制作步骤

1. 处理羊肉: 将羊腿肉洗净，切成3-4厘米见方的块状。为了去除羊膻味，可以将羊肉焯水。锅中加水，放入羊肉，加入少量料酒和生姜片，煮沸后捞出，用清水冲洗干净备用。

2. 炒糖色: 锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制，待冰糖融化变成焦糖色时，迅速放入羊肉翻炒，使羊肉均匀裹上糖色。这一步能让羊肉色泽红亮，口感更佳。

3. 爆香调料: 加入生姜片、大葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干辣椒，翻炒出香味。

4. 加入调料: 倒入酱油、料酒、醋、白糖和适量清水，水量要没过羊肉，大火烧开后转小火炖煮。

5. 慢炖入味: 小火炖煮约2-3小时，期间要时常翻动羊肉，防止粘锅。 炖煮时间视羊肉大小和软烂程度而定，直到羊肉软烂脱骨即可。 可以用筷子轻松戳穿羊肉来判断是否熟透。

6. 收汁: 炖煮至羊肉软烂后，大火收汁，使汤汁浓稠，挂在羊肉上，色泽更佳。

7. 调味: 最后根据个人口味，加入适量食盐调味，即可出锅。

三、 烹饪技巧

• 选择新鲜的羊腿肉是关键，品质好的羊肉才能保证菜品的美味。

• 焯水可以有效去除羊膻味，但焯水时间不宜过长，以免羊肉过于老韧。

• 炒糖色时要注意火候，避免焦糊。

• 炖煮过程中要保持小火慢炖，才能使羊肉充分入味，软烂可口。

• 根据个人口味，可以适量调整各种调料的用量。

• 如果喜欢更浓厚的酱香味，可以在炖煮过程中适当加一些老抽。

• 出锅前可以撒上一些葱花或香菜点缀，更具食欲。

四、 佐餐建议

浙江酱羊肉味道浓郁，口感丰富，可以搭配米饭、馒头、面条等主食食用。 也可以搭配一些清淡的蔬菜，例如凉拌黄瓜、清炒小白菜等，平衡口感。

希望这份详细的浙江酱羊肉秘制配方能帮助您在家轻松做出这道美味佳肴，享受烹饪的乐趣！

2025-03-19

上一篇：金牌秘制酱汁虾球：鲜嫩弹牙，回味无穷

下一篇：湖北正宗酱牛骨配方及制作工艺详解