自制美味蔬菜酱：10款经典配方及技巧详解113

蔬菜酱，简单来说就是将各种蔬菜经过烹制后，制成的浓稠酱汁。它既可以作为菜肴的调味品，增添风味和色彩，也可以作为汉堡、三明治、意面的酱料，甚至是作为蘸酱享用。不同于市售酱料可能添加的防腐剂和人工添加剂，自制蔬菜酱更健康、更美味，也更能控制食材和口味。今天，我们将分享10款经典的蔬菜酱配方，并讲解一些制作技巧，助您轻松在家做出美味健康的蔬菜酱。

一、基础番茄酱

这款番茄酱是所有蔬菜酱的基础，可以根据自己的口味添加其他食材进行调整。

材料：
1公斤成熟的番茄，去皮切块
1个中等大小的洋葱，切碎
2瓣大蒜，切碎
2汤匙橄榄油
1茶匙干牛至
1/2茶匙干罗勒
盐和黑胡椒粉适量
1汤匙糖（可选，用于平衡酸度）

做法：
在橄榄油中，用中火炒香洋葱和大蒜。
加入切好的番茄，继续翻炒5分钟。
加入牛至、罗勒、盐、黑胡椒粉和糖（如果使用）。
转小火，盖上锅盖，慢炖至少30分钟，或直到酱汁浓稠。
用料理机或手动搅拌器将酱汁打成泥状（可选，根据个人喜好）。

二、浓郁胡萝卜酱

甜味十足的胡萝卜酱，适合搭配烤肉或作为蘸酱。

材料：
500克胡萝卜，去皮切块
1个中等大小的洋葱，切碎
2瓣大蒜，切碎
2汤匙黄油
1/2杯鸡汤
1汤匙蜂蜜
盐和黑胡椒粉适量

做法：
在黄油中，用中火炒香洋葱和大蒜。
加入胡萝卜，翻炒至略微变软。
倒入鸡汤，加入蜂蜜、盐和黑胡椒粉。
盖上锅盖，转小火炖煮20-25分钟，或直到胡萝卜变软。
用料理机或手动搅拌器将酱汁打成泥状。

三、青椒辣椒酱

这款酱汁辛辣爽口，适合搭配墨西哥菜肴或作为汉堡酱。

材料：
3个青椒，切块
1个红辣椒，切碎 (可根据喜好调整用量)
1个中等大小的洋葱，切碎
2瓣大蒜，切碎
2汤匙橄榄油
1/4杯醋
盐和黑胡椒粉适量

做法：
在橄榄油中，用中火炒香洋葱和大蒜。
加入青椒和红辣椒，翻炒至变软。
加入醋、盐和黑胡椒粉。
继续翻炒5分钟，或直到酱汁浓稠。