酱香浓郁，软烂入味：秘制酱卤猪排完整配方389

酱卤猪排，色泽红亮，香气四溢，肥而不腻，瘦而不柴，是许多人喜爱的美味佳肴。无论是作为下酒菜，还是佐餐小菜，都能令人食指大动。市面上售卖的酱卤猪排，口味参差不齐，价格也相对较高。今天，我们将分享一个秘制酱卤猪排的完整配方，让您在家也能轻松制作出媲美饭店口感的美味佳肴。

一、 材料准备 (适合2-3人份)：

* 猪排：500克 (选择带肥瘦相间的五花肉或里脊肉，猪排厚度约为1.5-2厘米最佳，方便入味)

* 生姜：一块 (约50克，拍碎)

* 大葱：一根 (约100克，切段)

* 八角：3-4个

* 桂皮：1块 (约2厘米)

* 香叶：3-4片

* 花椒：1汤匙 (约15克)

* 干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整辣度)

* 冰糖：30克

* 料酒：2汤匙 (约30毫升)

* 老抽：2汤匙 (约30毫升)

* 生抽：3汤匙 (约45毫升)

* 盐：1茶匙 (约5克，根据个人口味调整)

* 白糖：1汤匙 (约15克)

* 鸡精：少许

* 清水：适量 (约800毫升，需完全没过猪排)

二、 制作步骤：

1. 猪排处理: 将猪排洗净，用刀背轻轻拍打，使肉质松软，更容易入味。也可在猪排表面划几刀，方便卤汁渗透。

2. 调制卤汁: 在一个较大的锅中，加入清水、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒。大火煮沸后，转小火继续熬煮15-20分钟，让卤汁充分融合，香味更浓郁。

3. 卤制猪排: 将处理好的猪排放入卤汁中，确保完全浸没在卤汁里。大火煮沸后，转小火继续卤制。卤制时间根据猪排厚度而定，一般为1.5-2小时。期间可以用筷子轻轻扎一下猪排，如果很容易扎透，就说明已经熟透了。

4. 收汁(可选): 如果喜欢卤汁浓稠一些，可以将猪排捞出，大火收汁，直至卤汁浓稠粘稠。

5. 装盘: 将卤好的猪排捞出，切片摆盘，淋上少许卤汁，即可享用。

三、 小贴士：

* 猪排的选择：建议选择肥瘦相间的五花肉或里脊肉，口感更佳。如果使用纯瘦肉，卤制时间需要适当缩短，以免肉质过老。

* 卤汁的比例：可以根据个人口味调整卤汁的比例，喜欢口味更重的可以适当增加老抽和生抽的用量。

* 卤制时间：卤制时间并非固定不变，需要根据猪排的厚度和火候进行调整。建议用筷子扎一下猪排，如果很容易扎透，就说明已经熟透了。

* 冷藏保存：卤好的猪排可以冷藏保存2-3天，味道更佳。冷藏后食用，口感更紧实。

* 再加工：卤好的猪排可以用来制作各种菜肴，例如：卤猪排饭、酱卤猪排盖饭、猪排炒饭等等。

四、 配菜推荐：

酱卤猪排本身味道就非常浓郁，搭配一些清爽的蔬菜会更佳，比如：凉拌黄瓜、醋溜白菜、清炒菠菜等，都能起到解腻的作用。

希望这个详细的秘制酱卤猪排配方能帮助您在家轻松做出美味佳肴，祝您烹饪愉快！

2025-04-29

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