醇厚浓郁，风味独特的正宗俄式樱桃酱183

俄式樱桃酱，并非简单的将樱桃煮成酱，而是将樱桃的酸甜与香料的温暖巧妙融合，创造出一种醇厚浓郁、回味悠长的独特风味。它不像西式樱桃酱那样甜腻，而是保留了樱桃本身的酸度，并以辛香料的点缀，使其层次更为丰富。这种酱料不仅可以作为甜点佐料，亦可用于肉类烹调，为菜肴增添意想不到的惊喜。

传统的俄式樱桃酱配方往往流传于家庭之间，细节上略有差异。但其核心在于选用优质樱桃、恰到好处的糖量以及独特的香料组合。以下，我将分享一个经过多次改良，更易于操作且味道绝佳的俄式樱桃酱配方，希望能带你体验正宗的俄式风味。

材料准备 (约可制作1升樱桃酱)

• 新鲜樱桃：1千克 (建议选择酸甜适中的品种，例如酸樱桃或甜樱桃的混合)
• 白砂糖：500克 - 700克 (根据樱桃的酸度调整，酸度高的樱桃需要更多糖)
• 水：100毫升
• 肉桂棒：1根
• 丁香：4-6粒
• 八角：1个 (可选，增添一丝独特的茴香风味)
• 香草荚：1根 (可选，增添香草的芬芳)
• 柠檬汁：1汤匙 (有助于保持色泽和增加风味复杂度)

制作步骤

步骤一：准备樱桃

将新鲜樱桃洗净，去蒂。如果樱桃比较大，可以对半切开，方便煮制和出味。如果使用冷冻樱桃，需提前解冻并沥干水分。

步骤二：熬制樱桃酱

在一个厚底锅中，将樱桃、白砂糖、水、肉桂棒、丁香、八角(如果使用)和香草荚(如果使用)混合均匀。用中小火加热，期间不断搅拌，防止粘锅和烧焦。煮沸后，转小火继续熬煮，约45-60分钟，或直到樱桃完全软烂，酱汁变得浓稠。

步骤三：调整浓稠度和味道

在熬煮过程中，可以使用长柄勺子或木勺不断搅拌并压碎樱桃，使其更均匀地混合。根据个人口味，可以适当调整糖的用量。如果觉得酸度不足，可以添加更多糖；如果觉得太甜，可以适量减少。加入柠檬汁，可以平衡甜度，并增强酱汁的亮度。

步骤四：过滤 (可选)

如果你希望酱汁更细腻，可以在熬煮完成后，用细密的筛网过滤酱汁，去除香料和樱桃皮。这个步骤是可选的，取决于你对酱汁质地的要求。

步骤五：装瓶保存

将熬好的樱桃酱装入干净、干燥的玻璃瓶中。为了确保密封性，建议将瓶子装满，尽量减少空气进入。盖上盖子，然后将瓶子倒置，检查是否有漏气现象。最后，将装好的樱桃酱置于阴凉干燥处保存，可以保存数月。

使用建议

这款俄式樱桃酱用途广泛：
甜点佐料：搭配冰淇淋、酸奶、芝士蛋糕等，口感丰富，酸甜适中。
面包涂抹酱：涂抹在面包、松饼或华夫饼上，别具风味。
肉类调味：用于烤肉、炖肉或酱汁的调味，增添独特的酸甜和香料气息，与鸭肉、猪肉特别搭配。
饮品配料：加入苏打水或鸡尾酒中，制作出独特的樱桃饮品。

小贴士

• 为了获得最佳风味，建议使用新鲜的樱桃。如果使用冷冻樱桃，需注意沥干水分，以免影响酱汁的浓稠度。

• 熬煮过程中，要不断搅拌，防止粘锅和烧焦。

• 糖的用量可以根据樱桃的酸度进行调整。

• 可以根据个人喜好调整香料的用量。

• 保存好的樱桃酱，冷藏后口感更佳。

希望这个配方能帮助你制作出美味的俄式樱桃酱，享受这道充满异国风情的佳肴！

2025-04-30

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