江门正宗酱香饼秘方：从选材到烘焙，打造地道江门味262

江门酱香饼，以其独特的酱香和酥脆的口感闻名，是江门地区乃至广东省内广受欢迎的特色小吃。其制作看似简单，但要做出正宗地道的江门酱香饼，却需要掌握一定的技巧和秘方。本文将详细介绍江门酱香饼的完整配方，从原材料的选择到烘焙过程的控制，力求帮助您在家也能轻松制作出美味的江门酱香饼。

一、材料准备 (约15个饼)

面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量12%以上的高筋面粉，口感更佳)
温水：250-280克 (水温约30-35℃，根据面粉吸水性调整)
酵母粉：5克 (即发干酵母)
白糖：15克 (增加面团甜味和酵母活性)
盐：5克 (增加面团筋度和咸味平衡)
食用油：20克 (增加面团柔韧性，使饼皮更酥脆)

酱料部分：
甜面酱：100克 (选择优质甜面酱，酱香浓郁)
花生酱：50克 (增加酱料的浓稠度和香味)
芝麻酱：20克 (提升酱料的香气和口感)
蒜蓉：15克 (新鲜蒜蓉，增强酱料的鲜味)
白糖：10克 (调整酱料的甜度)
生抽：10克 (增加酱料的鲜味和咸味)
老抽：5克 (增加酱料的颜色和香味)
香油：5克 (提升酱料的香味)
五香粉：少许 (根据个人口味调整)

其他配料：
葱花：适量 (装饰用)
芝麻：适量 (装饰用)

二、制作步骤

1. 面团制作：

将所有面团材料混合均匀，揉成光滑的面团。揉面时间约10-15分钟，至面团扩展阶段。然后将面团放在温暖处发酵至2倍大 (约1-1.5小时，温度在25-28℃左右)。发酵时间会受环境温度影响，需根据实际情况调整。

2. 酱料制作：

将所有酱料材料混合均匀，搅拌至顺滑无颗粒状。根据个人口味调整酱料的甜咸比例。

3. 擀制饼皮：

将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，再分割成大小均匀的小剂子 (约50克/个)。将每个小剂子擀成薄圆饼，厚度约为0.3厘米。

4. 涂抹酱料：

在擀好的饼皮上均匀地涂抹一层酱料，尽量涂抹均匀，避免出现酱料堆积。

5. 烘焙：

将涂好酱料的饼胚放入预热至200℃的烤箱中，烘烤约15-20分钟，至饼皮金黄酥脆即可。也可以根据实际情况调整烘烤时间和温度。烤箱不同，温度和时间会有所差异，需仔细观察饼皮颜色变化。