洋县香菇酱：地道配方，香菇鲜味，一学就会！290

洋县香菇，以其肉质肥厚、菇香浓郁而闻名全国。用洋县香菇制作的香菇酱，更是将香菇的鲜美发挥到极致，色泽油润红亮，味道鲜香浓郁，回味悠长。无论是拌面、拌饭，还是作为火锅蘸料、烹饪菜肴的调味料，都堪称一绝。今天，我们就来分享一个地道、易学的洋县香菇酱配方，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、 材料准备：

想要做出正宗的洋县香菇酱，选材至关重要。以下列出的用量适合制作约500克的香菇酱，可根据实际需求调整。
洋县香菇（干）：250克 (建议选择肉厚、菇香浓郁的优质干香菇)
食用油：150克 (最好选择香气较淡的食用油，例如菜籽油或葵花籽油，避免抢夺香菇的香味)
辣椒（干）：50克 (根据个人口味调整用量，可以选择小米辣、二荆条等，也可混合使用，建议先用少许，不够再加)
大蒜：50克 (去皮，拍扁)
生姜：20克 (去皮，切片)
食盐：20克 (根据个人口味调整，建议先少放，尝味后再加)
白糖：10克 (提鲜，也可根据个人口味调整)
白酒：10克 (去腥增香，可选用高度白酒)
鸡精或味精：5克 (可选，提鲜)

二、 制作步骤：
香菇泡发：将干香菇用温水泡发至软身，约需30分钟。泡发后的香菇水不要倒掉，留作备用。
香菇处理：将泡发后的香菇洗净，去蒂，切成小块或丝。切得越碎，酱越细腻。
辣椒处理：将干辣椒洗净，剪成小段或用料理机稍微打碎，根据个人喜好选择辣椒的粗细程度。
爆香调料：锅中倒入食用油，加热至六七成热，放入蒜片和姜片爆香，待蒜片呈金黄色即可。
炒香菇：放入切好的香菇，翻炒至水分略干，并炒出香味。此步骤关键在于保持中小火，避免焦糊。
加入辣椒：放入切好的辣椒，翻炒至辣椒香味飘出，颜色变深。
调味：加入食盐、白糖、白酒，翻炒均匀，让香菇充分吸收调料的香味。
加入香菇水：倒入适量的香菇水，中小火慢炖，让香菇酱更加浓郁，同时防止粘锅。 香菇水的用量根据锅内情况调整，保持酱汁的浓稠度即可。
收汁：继续小火慢炖，直至酱汁浓稠，油亮，并根据自己的口味调整咸淡，注意避免糊锅。
出锅：最后根据个人喜好加入鸡精或味精，翻炒均匀后即可关火，盛入干净的容器中冷却后保存。

三、 注意事项：
选择优质的洋县香菇是做出美味香菇酱的关键。好的香菇菇香浓郁，肉质肥厚。
炒制过程中要控制好火候，避免焦糊，中小火慢炖是关键。
香菇水的加入量要根据个人喜好调节，喜欢浓稠的酱就少加水，喜欢稀一些的酱就多加水。
辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多加些。
做好的香菇酱最好放凉后装入干净的玻璃瓶中，密封保存于冰箱冷藏，可以保存较长时间。

四、 食用建议：

洋县香菇酱用途广泛，可以拌面、拌饭、做火锅蘸料、炒菜、蒸菜等。 它独特的香菇鲜味和辣椒的辛辣完美融合，一定会让您的菜肴更上一层楼。 可以尝试将其加入到肉类、蔬菜或豆制品中，都能创造出意想不到的美味。

希望这个配方能帮助您做出美味的洋县香菇酱，享受这道来自洋县的独特美味！ 如果您在制作过程中有任何疑问，欢迎在评论区留言，我会尽力解答。

2025-03-20

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