自制烤茄酱：浓郁香甜，超越市售的美味秘方317

市面上琳琅满目的茄酱，但总觉得少了点什么？少了那份用心烹制，少了那份来自新鲜食材的纯粹香气。今天，我们将分享一个令人惊艳的烤茄酱配方，让你在家就能轻松制作出超越市售的浓郁香甜美味！这个配方不仅简单易学，更能让你充分掌握食材的火候，调出属于你自己的独特风味。

这款烤茄酱最大的特点在于“烤”，通过烤制，茄子充分脱水，浓缩了茄子的鲜甜，口感也更加醇厚。同时，烤制的过程中，茄子的表面会形成一层焦香的“焦糖化”部分，赋予酱汁独特的复杂层次感。而传统的煮制方式则难以达到这种效果。

让我们开始制作这道美味的烤茄酱吧！

食材准备：

以下食材份量适合制作约500ml的烤茄酱，可以根据需要调整。
茄子：2个中等大小的紫茄子，约800克 (建议选择肉质细嫩的品种)
洋葱：1个中等大小的洋葱，约150克，切碎
大蒜：4瓣，去皮切碎
番茄：400克，去皮切块 (建议使用熟透的圣女果或牛番茄，味道更佳)
橄榄油：50毫升，建议使用特级初榨橄榄油
罗勒：1大勺，新鲜罗勒叶切碎 (也可以使用干罗勒，但建议使用量减少一半)
红椒粉：1/2茶匙 (可选，增加辣味)
盐：1茶匙或按个人口味调整
黑胡椒粉：1/4茶匙或按个人口味调整
砂糖：1汤匙(可选，平衡酸味)
红酒醋：1汤匙 (可选，增加复杂度)

制作步骤：

步骤一：准备茄子

将茄子洗净，用叉子在茄子表面扎些小孔，方便烤制时水分蒸发。将茄子放在烤盘上，淋上少许橄榄油(约15毫升)，撒上少许盐和黑胡椒粉。放入预热至200°C的烤箱中，烤制约40-50分钟，或者直到茄子变软，表面微微焦黄。

步骤二：炒制洋葱和大蒜

烤茄子期间，可以开始准备洋葱和大蒜。在一个中等大小的锅中，加入剩余的橄榄油，中火加热。加入洋葱碎，炒至变软透明，约5分钟。然后加入蒜末，继续炒1分钟，直到散发香味，注意不要炒焦。

步骤三：加入番茄和调味料

将切好的番茄块加入锅中，翻炒几分钟，让番茄汁略微减少。然后加入红椒粉（如果使用）、盐、黑胡椒粉和砂糖（如果使用）。继续翻炒约5分钟，让番茄的味道充分融合。

步骤四：加入烤茄子

将烤好的茄子从烤箱中取出，稍凉后，用勺子将茄子肉刮下来，尽量去除烤焦的部分(可以留一小部分增加风味)。将茄子肉加入锅中，与番茄混合均匀。

步骤五：熬制茄酱

用勺子轻轻搅拌，并将锅中材料煮沸。然后转小火，继续熬制20-30分钟，期间不时搅拌，防止粘锅。这期间，茄子的水分会继续减少，酱汁会变得越来越浓稠。如果觉得酱汁太稠，可以适当加少量水调整。

步骤六：加入罗勒和红酒醋