正宗广州叉烧酱秘方：色泽诱人，鲜香四溢，在家轻松制作373

广州叉烧，色泽红润，肥而不腻，鲜香四溢，是粤菜中的经典之作。而其灵魂所在，便是那独特的叉烧酱。市面上的叉烧酱种类繁多，但要做出正宗地道广州风味，还得自己动手制作。今天，我们将分享一个正宗的广州叉烧酱配方，让你在家也能轻松做出媲美餐厅的美味叉烧。

这个配方经过反复改良，力求还原最正宗的广州味道。我们注重选材的品质，以及各个步骤的细节，保证最终成品色泽亮丽、味道鲜美，让你在家就能体验到专业的制作过程。

一、材料准备：

要做出美味的叉烧酱，选材至关重要。以下列出的材料用量，可制作约500ml的叉烧酱，可根据实际需求进行调整。
南乳：2块 (约40克)，南乳的咸香是叉烧酱灵魂的关键，选择品质好的南乳至关重要。
梅膏：1汤匙 (约15克)，梅膏的酸甜能中和酱汁的咸味，使味道更平衡。
柱候酱：2汤匙 (约30克)，柱候酱的醇厚口感能让叉烧酱更浓郁。
黄豆酱：1汤匙 (约15克)，黄豆酱的鲜味能提升叉烧酱的层次感。
冰糖：50克，冰糖能赋予叉烧酱诱人的色泽和甜味，建议使用冰糖而非砂糖。
老抽：2汤匙 (约30ml)，老抽提供酱汁的深色和咸味，选择品质好的老抽才能保证色泽。
生抽：1汤匙 (约15ml)，生抽能平衡酱汁的味道，使之不至于过咸。
蚝油：1汤匙 (约15克)，蚝油能提升酱汁的鲜味和光泽。
花生油：2汤匙 (约30ml)，花生油能使叉烧酱更加香浓。
清水：100ml，清水用于调节酱汁的浓稠度。
五香粉：少许，适量五香粉可提升叉烧酱的香味，但不可过多。
姜：一小块 (约10克)，姜片能去腥增香，切成薄片更容易熬制。
蒜：一小头 (约10克)，蒜蓉能提升酱汁的香味，可根据个人喜好调整用量。

二、制作步骤：

1. 准备工作: 将南乳、梅膏、黄豆酱、姜蒜分别用少许清水调匀，方便后续混合。

2. 炒香料: 热锅冷油，加入姜蒜爆香，炒出香味后加入南乳和黄豆酱翻炒，炒至香味四溢。

3. 加入调料: 加入柱候酱、冰糖、老抽、生抽、蚝油，翻炒均匀，使冰糖充分融化。

4. 加入清水: 倒入清水，搅拌均匀，大火煮沸后转小火慢炖。

5. 调味收汁: 小火慢炖约20-30分钟，期间不断搅拌防止粘锅，直到酱汁浓稠，颜色红亮。

6. 过滤调味: 关火后，用细密的筛网过滤酱汁，去除姜蒜残渣，使酱汁更细腻。

7. 冷却储存: 将过滤后的叉烧酱冷却后装入干净的容器中，冷藏保存。

三、小贴士：

1. 冰糖的加入量可以根据个人口味进行调整，喜欢甜味重的可以适当增加。

2. 慢炖的过程中要注意搅拌，防止糊锅，并根据实际情况调整火候和时间。

3. 制作好的叉烧酱可以冷藏保存，建议在一周内食用完毕，以保证最佳口感和品质。