酥香入味：椒盐酱肘子家常做法详解227

肘子，肥而不腻，胶原蛋白丰富，是许多人喜爱的佳肴。而椒盐酱肘子，则在传统卤肘子的基础上，增添了椒盐的香气和独特的咸鲜味，使其口感更加丰富，层次更加分明。今天，我们就来详细解读这道令人垂涎的椒盐酱肘子，带你轻松在家做出媲美饭店的味道。

一、 食材准备 (4-5人份)

* 猪肘子：1个 (约1.5-2kg，建议选择肥瘦相间的，口感更好)

* 食用盐：适量 (腌制肘子用)

* 花椒：20克 (粒状，炒香后研磨成粉)

* 白芝麻：15克 (炒香)

* 小茴香：10克 (炒香后研磨成粉)

* 八角：3个

* 桂皮：1块

* 香叶：3片

* 干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整辣度)

* 姜：一块 (拍扁)

* 蒜：5瓣 (拍扁)

* 生抽：50ml

* 老抽：20ml

* 料酒：20ml

* 冰糖：15克

* 白糖：10克

* 植物油：适量

二、 制作步骤

1. 肘子处理：将猪肘子洗净，用刀刮去残毛，用厨房纸吸干水分。然后，用适量食用盐均匀地涂抹在肘子的表面，腌制至少30分钟，甚至更久，腌制时间越长，味道越入味。这步可以去除肘子多余水分，使肘子更易上色，也更紧实。

2. 焯水去腥：将腌制好的肘子放入冷水中，加入几片姜片，大火煮沸，然后撇去浮沫。焯水是为了去除血污和杂质，使肘子口感更佳。焯水时间约5-7分钟即可。

3. 调制酱汁：将炒香的花椒粉、小茴香粉、白芝麻混合均匀，备用。在一个碗中，混合生抽、老抽、料酒、冰糖、白糖，搅拌均匀，备用。

4. 烹制肘子：锅中倒入适量植物油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜片爆香。然后放入焯过水的肘子，煎至两面金黄。加入调制好的酱汁，加入适量热水，没过肘子即可。大火烧开后，转小火慢炖。

5. 慢炖入味：小火慢炖至少2小时，期间可以翻面，使肘子受热均匀。炖至肘子软烂，筷子可以轻松插入即可。

6. 收汁上色：将肘子取出，放在烤盘上。将锅中的汤汁用大火收汁，使酱汁浓稠。然后，将收好的酱汁淋在肘子上。

7. 撒椒盐芝麻：将之前混合好的椒盐芝麻均匀地撒在肘子上。

8. 烘烤(可选)：为了使肘子表面更酥脆，可以将烤盘放入预热好的烤箱中，以200℃烘烤10-15分钟，至表面金黄酥脆即可。

9. 装盘享用：将烤好的椒盐酱肘子切片装盘，即可享用这道美味佳肴。

三、 小贴士

* 猪肘子的选择：建议选择肥瘦相间，大小适中的猪肘子，口感更好。如果肘子过大，需要适当延长炖煮时间。

* 腌制时间：腌制时间可以根据个人喜好调整，时间越长，味道越入味。

* 火候控制：炖煮肘子时，需控制好火候，避免炖煮时间过长导致肘子散架。

* 酱汁浓稠度：根据个人喜好调整酱汁的浓稠度，喜欢浓稠口感的可以多收汁。

* 烘烤温度和时间：烘烤温度和时间需根据实际情况调整，避免烤糊。

这道椒盐酱肘子，色泽红亮，香气扑鼻，入口酥烂，肥而不腻，咸香可口，绝对是宴客待友的绝佳选择。快来试试吧！

2025-03-20

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