风干酱香鸡：极致口感的秘制家常菜218

风干酱鸡，这道菜品看似简单，实则蕴含着独特的风味与口感。它并非简单的酱鸡，而是将风干工艺与酱香完美融合，成就了一道色香味俱全的佳肴。肉质紧实而不柴，酱香浓郁而不腻，带着一丝独特的风干后的嚼劲，令人回味无穷。本篇文章将详细介绍风干酱鸡的制作方法，让您在家也能轻松做出这道美味。

一、食材准备 (4-6人份)

* 三黄鸡一只 (约1.5公斤，也可以根据需要调整大小)
* 生抽100毫升
* 老抽20毫升
* 料酒50毫升
* 冰糖20克
* 盐15克
* 花椒10克
* 八角3个
* 桂皮1段 (约3厘米)
* 干辣椒5-8个 (根据个人喜好调整辣度)
* 姜片10克
* 蒜瓣10克
* 香叶2片
* 白芝麻适量 (装饰用)
* 植物油适量

二、详细步骤

1. 鸡肉处理： 将三黄鸡宰杀洗净，沥干水分。为了让鸡肉更入味，可以用刀尖在鸡腿、鸡翅等部位轻轻划几刀，但不要划得太深，避免破坏鸡肉的完整性。

2. 风干腌制： 将生抽、老抽、料酒、盐、冰糖混合均匀，制成酱汁。将酱汁倒入一个合适的容器中，放入鸡肉，确保鸡肉完全浸泡在酱汁中。放入冰箱冷藏腌制至少12小时，时间越长，鸡肉越入味。 如果时间允许，建议腌制24小时甚至更久，口感会更好。 在此期间，每隔4-6小时翻动鸡肉一次，使之均匀入味。

3. 风干处理： 将腌制好的鸡肉从冰箱取出，沥干表面的酱汁。用厨房纸巾轻轻擦拭鸡肉表面的水分，尽量保持鸡肉干燥。将鸡肉挂在通风处，或者放在晾网上，风干4-6小时，直到鸡肉表面略微干燥即可。风干的时间取决于环境的湿度和温度，如果天气潮湿，可能需要更长的时间。 切记不要让鸡肉暴晒，避免鸡肉变干。

4. 煎制上色： 在锅中倒入适量的植物油，加热至七成热。将风干好的鸡肉放入锅中，中小火煎制，直到鸡肉表面金黄酥脆，均匀上色。煎制过程中，要不断翻动鸡肉，确保鸡肉受热均匀。

5. 卤制入味： 将花椒、八角、桂皮、干辣椒、姜片、蒜瓣和香叶放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火继续炖煮15分钟，使香料充分释放香味。然后将煎好的鸡肉放入锅中，继续卤制40-60分钟，直到鸡肉完全熟透，汤汁浓稠。卤制过程中，可以根据需要翻动鸡肉，保证鸡肉均匀入味。

6. 收汁装盘： 将卤好的鸡肉取出，放在一个干净的盘子上，待其稍微冷却后，再用刀切成块状。将锅中的卤汁稍微收浓，淋在鸡肉上。最后撒上白芝麻，点缀一下，即可上桌享用。

三、小贴士

* 鸡肉的大小会影响风干和卤制的时间，请根据实际情况调整时间。
* 风干过程中，要注意保持环境通风，避免滋生细菌。
* 卤汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢汤汁多的可以减少收汁的时间。
* 可以根据个人口味调整香料的用量，例如喜欢麻辣口味的可以增加干辣椒的用量。
* 剩余的卤汁可以用来卤制其他食材，例如豆腐、土豆等。
* 冷藏保存的风干酱鸡，可保存3-4天，建议尽快食用。

四、结语

这道风干酱香鸡，制作过程虽然略微繁琐，但绝对值得一试。它独特的风味，一定会给您的味蕾带来惊喜。希望这份详细的食谱能够帮助您在家轻松做出美味的风干酱香鸡，与家人朋友一起分享这道美味佳肴！

2025-04-30

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