自制香菇豆豉酱：鲜香浓郁，简单易学148

香菇豆豉酱，一道集鲜香、咸 umami 于一体的万能酱料，无论是拌饭、炒菜、蒸菜还是做蘸料，都能为菜肴增色不少。市面上售卖的香菇豆豉酱种类繁多，但自己动手制作，才能掌握食材的新鲜度和口味的平衡，调制出属于你自己的专属美味。本篇文章将详细介绍一款简单易学，鲜香浓郁的香菇豆豉酱配方，带你轻松在家制作美味佳肴的灵魂伴侣。

一、 食材准备

制作香菇豆豉酱的食材选择至关重要，优质的食材才能成就美味的酱料。以下列出制作约500克香菇豆豉酱所需的食材：
鲜香菇 250克：选择肉厚、菇体饱满的鲜香菇，味道更浓郁。
豆豉 100克：选用优质的豆豉，最好是那种带有微微辣味和咸鲜味的，可以根据个人口味选择黑豆豉或黄豆豉。
小米椒 5-10克 (可选)：根据个人喜好添加，喜欢辣味可以多加些，不喜欢辣可以少加或不加。
生姜 20克：去皮切片，能起到提香去腥的作用。
蒜瓣 20克：去皮拍碎，与生姜一起增香。
冰糖 20克：或白砂糖，用于调和咸味和增加酱料的鲜甜度。
生抽 50克：提供咸鲜味，选择品质较好的生抽。
老抽 20克：上色增香，老抽的色泽更深，能使酱料颜色更漂亮。
料酒 10克：去腥增香。
食用油 100克：选择适宜炒菜的食用油。

二、 制作步骤

1. 准备工作: 将鲜香菇洗净，切成小块；豆豉洗净沥干；小米椒(如有)切碎；生姜切片；蒜瓣拍碎。

2. 爆香: 锅中倒入食用油，加热至七成热，放入姜片和蒜瓣爆香，待香味飘出。

3. 炒香菇: 加入切好的香菇块，翻炒至香菇变软，水分略微减少。

4. 加入豆豉: 加入豆豉和小米椒(如有)，继续翻炒至豆豉的香味散发出来，颜色变深。

5. 调味: 加入冰糖、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让食材充分吸收调味料。

6. 焖煮: 加入适量清水(约50-100ml，根据所需酱料浓稠度调整)，盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟，让酱料充分融合入味，期间注意翻炒避免粘锅。

7. 收汁: 打开锅盖，大火收汁，使酱料浓稠，注意避免糊锅。

8. 冷却装瓶: 将煮好的香菇豆豉酱冷却后，装入干净干燥的玻璃瓶中，密封保存于冰箱冷藏。

三、 小贴士与建议
关于豆豉：豆豉的选择会影响酱料的最终味道，建议选择品质较好，味道较为浓郁的豆豉。
关于辣度：小米椒的用量可以根据个人喜好调整，也可以用其他辣椒代替。
关于甜度：冰糖的用量也可以根据个人口味调整，喜欢甜味可以适当增加。
关于浓稠度：焖煮的时间和加水的量会影响酱料的浓稠度，可以根据自己的喜好调整。
保存方法：制作好的香菇豆豉酱冷藏保存，建议尽快食用，以免影响口感和风味。一般可以保存1-2周。
其他用途：除了拌饭、炒菜等，还可以用于制作各种酱料，例如：香菇豆豉鸡、香菇豆豉蒸鱼等等。

四、 结语

自制香菇豆豉酱不仅美味，而且过程简单易学，让你在享受烹饪乐趣的同时，品尝到自己亲手制作的美味佳肴。赶快动手尝试一下吧，相信你一定会爱上这道鲜香浓郁的万能酱料！

2025-04-30

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