家传秘方：鲜香浓郁的酱汤豆腐，豆腐爱好者的终极之选297

豆腐，素食界的百变宠儿，其绵软细滑的口感，清淡鲜美的味道，深受大众喜爱。而酱汤豆腐，更是将豆腐的美味推向极致，浓郁的酱香裹挟着豆腐的鲜嫩，入口即化，令人回味无穷。今天，就让我来分享我的家传秘方——鲜香浓郁的酱汤豆腐，保证让你一试难忘！

这道菜的关键在于酱汁的调配，以及火候的掌控。好的酱汁，需要咸甜适中，鲜香扑鼻，才能将豆腐的鲜美衬托得淋漓尽致。而火候的控制，则关系到豆腐的口感，火太大了容易糊，火太小了则不易入味。下面，就让我们一步一步来制作这道美味佳肴。

一、食材准备

为了保证酱汤豆腐的最佳口感，食材的选择至关重要。以下列出的食材份量，适合3-4人食用，可根据实际情况进行调整。
北豆腐：一块（约500克），选择老豆腐或嫩豆腐均可，老豆腐口感更结实，嫩豆腐则更为绵软。
猪肉末：50克，瘦肉为主，肥瘦相间口感更佳，可根据个人喜好调整。
香菇：5朵，泡发后切片，增加鲜味和香味。
葱姜蒜：适量，葱切段，姜蒜切末，提味去腥。
黄豆酱：两汤匙，选择优质黄豆酱，颜色深，味道浓郁。
甜面酱：一汤匙，调和酱汁的甜味，不可或缺。
生抽：一汤匙，增加咸鲜味。
料酒：一汤匙，去腥增香。
白糖：半汤匙，平衡酱汁的咸味。
淀粉：一汤匙，勾芡用。
清水：适量，根据实际情况调整。
食用油：适量，用于炒制。
香油：少许，提香。
小葱花：少许，点缀用。

二、烹饪步骤

1. 准备工作：将北豆腐切成1.5厘米厚的块状，放入沸水中焯水片刻，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。香菇泡发后切片备用。葱姜蒜切好备用。

2. 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，加热后放入猪肉末翻炒至变色，加入葱姜蒜末继续翻炒出香味。

3. 调制酱汁：将黄豆酱、甜面酱、生抽、料酒、白糖放入碗中，加少量清水调成酱汁备用。

4. 加入香菇和豆腐：将炒好的肉末盛出备用。锅中留底油，放入香菇片翻炒片刻，然后放入豆腐块轻轻翻炒，避免豆腐碎裂。

5. 烹制酱汤：将调好的酱汁倒入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，让豆腐充分吸收酱汁的味道。期间需注意翻动豆腐，避免粘锅。

6. 勾芡：待汤汁略微收浓时，倒入淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠。

7. 收尾：放入炒好的肉末，翻炒均匀。最后淋入少许香油，撒上小葱花即可出锅。

三、烹饪技巧

1. 豆腐焯水可以有效去除豆腥味，并使豆腐口感更佳，焯水时间不宜过长。

2. 炒制肉末时，火候要掌握好，避免肉末炒糊。

3. 酱汁的调配比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以适当增加白糖的用量。