秘制冷菜酱猪蹄：在家也能轻松做出饭店级美味46

猪蹄，肥而不腻，胶原蛋白丰富，是许多人餐桌上的心头好。但传统的红烧猪蹄过于油腻，而卤猪蹄又略显厚重。今天，我们将为大家带来一款清爽可口、却又保留猪蹄Q弹口感的秘制冷菜酱猪蹄配方，让你在家就能轻松做出媲美饭店级美味，无需复杂技巧，简单易学，保证让你一试难忘！

这道冷菜酱猪蹄，最大的特点在于其酱汁的独特风味。它并非单纯的酱油调味，而是结合了多种香料和食材，打造出酸甜咸香、层次丰富的味觉体验。酱汁的浓郁充分渗透进猪蹄中，既能保持猪蹄的软糯，又能带来独特的鲜香，吃起来回味无穷。

食材准备：

为了保证最终的口感和风味，食材的选择至关重要。以下列出的食材用量适合4-5人份：* 猪蹄: 2只 (约1.5kg)，选择大小均匀，皮肉比例适中的猪蹄。
* 葱姜蒜: 适量，葱段、姜片、蒜瓣需准备充足，用于去腥增香。
* 八角: 2个，增加香味层次。
* 桂皮: 1块，与八角搭配使用，更能提升香味。
* 香叶: 2片，增添一丝独特的香气。
* 干辣椒: 3-5个 (根据个人喜好调整辣度)，提味增香。
* 冰糖: 2汤匙，提亮色泽，并带来一丝甜味。
* 生抽: 4汤匙，提供咸鲜底味。
* 老抽: 2汤匙，上色提鲜。
* 米醋: 2汤匙，平衡味道，增加酸甜感。
* 料酒: 1汤匙，去腥提味。
* 冷藏白开水: 适量，没过猪蹄即可。
* 香菜: 少许，点缀用。
* 芝麻: 少许，点缀用。

步骤详解：

以下步骤详细分解，即使是厨房新手也能轻松掌握：第一步：猪蹄处理:

将猪蹄洗净，用刀刮去污垢，再用热水焯烫一遍，去除血沫和杂质。焯水后捞出，用清水冲洗干净，备用。第二步：调制酱汁:

在一个碗中，将生抽、老抽、米醋、料酒、冰糖混合均匀，备用。第三步：炖煮猪蹄:

将处理好的猪蹄放入砂锅或高压锅中，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒。倒入调制好的酱汁和冷藏白开水，水量没过猪蹄即可。大火煮沸后，转小火慢炖。如果使用砂锅，大约需要炖煮2-3个小时，直至猪蹄软烂；如果使用高压锅，则需要高压煮约40分钟。第四步：冷却入味:

炖好的猪蹄不要立即取出，让其在汤汁中自然冷却至温热。这个步骤非常重要，可以使猪蹄充分吸收酱汁，口感更佳。第五步：装盘:

将冷却后的猪蹄捞出，切成大小适中的块状。摆入盘中，撒上香菜和芝麻点缀，即可享用。

小贴士：

1. 猪蹄焯水时，冷水下锅，水开后继续煮几分钟，能更好地去除血沫。

2. 喜欢辣味的可以适当增加干辣椒的用量。

3. 如果想要酱汁更浓稠，可以在炖煮结束后，将汤汁用小火收汁。

4. 冷藏后食用风味更佳，也可以在冰箱冷藏一夜，让猪蹄充分入味。