秘制酱香猪皮：在家轻松做出脆嫩可口的美味佳肴349

酱香猪皮，色泽红亮，口感脆嫩，香气四溢，是许多人喜爱的美味小吃。市面上售卖的酱香猪皮，价格不菲，而且可能添加一些不健康的添加剂。今天，我们将为您分享一个秘制酱香猪皮配方，让您在家轻松就能做出媲美饭店品质的美味佳肴，健康又省钱！

一、食材准备：

为了保证酱香猪皮的最佳口感和色泽，食材的选择至关重要。以下列出所需食材及用量（可根据实际情况调整）：* 猪皮：500克 (选择肥瘦相间的猪皮，口感更佳，肥肉能增加酱汁的醇厚感)
* 生抽：50克 (选择品质较好的生抽，颜色和味道都会更佳)
* 老抽：20克 (老抽用于上色，不可替代生抽)
* 料酒：20克 (去腥增香)
* 冰糖：20克 (提鲜增色，也可根据个人喜好调整)
* 食盐：5克 (适量即可，猪皮本身就有一定的咸度)
* 八角：2个 (增加香味)
* 桂皮：1小块 (增加香味)
* 香叶：2片 (增加香味)
* 陈皮：一小块 (可选，增加独特香味，去腻)
* 姜片：5片 (去腥增香)
* 大蒜：5瓣 (去腥增香，蒜香浓郁者可适当增加)
* 花椒：10粒 (根据个人喜好调整，增香去腥)
* 干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整，增加辣味)
* 清水：适量 (根据实际情况调整，确保猪皮完全浸没)
* 植物油：适量 (用于煎炸猪皮，建议选择耐高温的植物油)

二、详细步骤：

1. 猪皮清洗与处理：将猪皮刮洗干净，去除残留的毛发和污垢。用清水反复冲洗，直至猪皮洁白干净。为了去除猪皮上的油脂，可以将猪皮放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净。这步可以使猪皮在后续烹饪过程中更易入味，口感也更佳。

2. 腌制猪皮：将洗净的猪皮切成大小适中的块状（约5厘米见方）。放入一个容器中，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐、八角、桂皮、香叶、陈皮（可选）、姜片、大蒜、花椒、干辣椒等调料，搅拌均匀，腌制至少2小时，最好腌制过夜，让猪皮充分入味。

3. 煎炸猪皮：将腌制好的猪皮捞出，沥干水分。锅中倒入适量植物油，油温烧至六成热（约160℃），放入猪皮块，中小火慢炸。炸至猪皮表面金黄酥脆，捞出沥油。注意控制油温，避免炸焦。

4. 收汁：将炸好的猪皮放入锅中，倒入腌制猪皮的剩余酱汁，小火慢炖，期间不断翻动，使猪皮均匀裹上酱汁。待酱汁收浓，猪皮色泽红亮，即可关火。

5. 冷却装盘：将酱香猪皮盛出，冷却后装盘即可享用。

三、小贴士：

1. 猪皮的选择：选择肥瘦相间的猪皮，口感更佳。如果选择纯瘦猪皮，可以适当增加一些油脂，使口感更润滑。

2. 腌制时间：腌制时间越长，猪皮越入味，建议至少腌制2小时，最好过夜。

3. 煎炸火候：控制好油温，避免炸焦。炸至金黄酥脆即可。

4. 收汁火候：小火慢炖，不断翻动，使猪皮均匀裹上酱汁，待酱汁收浓即可。

5. 根据个人口味调整：可以根据个人口味调整调料的用量，例如喜欢辣味可以增加干辣椒的用量。