大同酱骨头秘制配方：色香味俱全的家传美味226

大同酱骨头，作为山西大同地区的一道名菜，以其独特的酱香、软烂的骨肉和浓郁的滋味而闻名。它不仅仅是一道菜肴，更是一种文化符号，承载着大同人民的饮食记忆和热情好客的精神。许多人慕名而来，只为品尝这口正宗的大同酱骨头。今天，我们将揭秘这道经典菜品的秘制配方，让您在家也能轻松复刻这令人垂涎的美味。

这道配方的关键在于酱料的熬制，以及火候的精准把握。我们将会详细讲解每个步骤，力求让您即使是烹饪新手，也能做出令人惊艳的大同酱骨头。

一、食材准备 (约4-6人份)

主料：
猪棒骨：2公斤 (选择肥瘦相间的棒骨，口感更佳)

辅料：
葱段：50克
姜片：30克
八角：3个
桂皮：1块 (约2厘米)
香叶：3片
草果：1个 (拍碎)
干辣椒：5-8个 (根据个人喜好调整辣度)
冰糖：50克
料酒：2汤匙
老抽：3汤匙
生抽：2汤匙
醋：1汤匙 (山西老陈醋最佳)
白糖：1汤匙
黄豆酱：2汤匙 (选择优质的黄豆酱，味道更醇厚)
芝麻酱：1汤匙 (增香提鲜)
清水：适量
香油：少许 (出锅前淋上)
香菜：适量 (点缀用)

二、详细步骤

1. 猪骨焯水： 将猪棒骨冷水下锅，加入料酒和几片姜片，大火烧开后焯水约5分钟，去除血沫和杂质，捞出洗净备用。

2. 熬制酱汁： 锅中加入少许油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒爆香。加入冰糖，小火炒至融化呈焦糖色，再加入黄豆酱和芝麻酱炒匀，炒出酱香味。

3. 炖煮酱骨： 将焯水后的猪棒骨放入锅中，加入老抽、生抽、醋、白糖和适量清水，没过棒骨即可。大火烧开后，转小火慢炖2-3小时，直至骨肉酥烂。

4. 收汁调味： 炖煮至汤汁浓稠，根据口味调整咸淡，可以适当加点盐或糖。最后淋上少许香油，撒上香菜点缀。

5. 盛出享用： 将酱骨盛出，即可享用这道色香味俱全的大同酱骨头了。搭配米饭或面条，更是美味无比。

三、小贴士

• 选择优质的猪棒骨非常重要，骨头的大小和肥瘦比例都会影响最终的口感。建议选择新鲜的猪棒骨。

• 熬制酱汁时，火候的控制至关重要。小火慢炒才能充分激发出香料的香味，避免糊锅。

• 炖煮的时间根据骨头的硬度调整，如果骨头比较硬，可以适当延长炖煮时间。

• 山西老陈醋的酸味独特，能更好地提升酱骨头的整体风味，建议使用。

• 喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。

• 出锅前淋上少许香油，可以使酱骨更加色泽诱人，口感更滑润。

通过以上详细的步骤和技巧，相信您也能在家轻松做出正宗的大同酱骨头，让家人朋友一起分享这道美味佳肴，感受大同独特的饮食文化魅力！

2025-03-21

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