常德酱板鸭绝密配方，还原百年老字号传统工艺！106

常德酱板鸭，作为湘西地区的一道传统名菜，以其独特的酱香风味和软糯的口感闻名遐迩。今天，我们将深入探寻常德酱板鸭的百年老字号配方，带你领略这道湘西珍馐的制作精髓。

配料：
麻鸭1只（约2.5斤）
盐100克
白酒50克
花椒25克
八角20克
桂皮15克
香叶15克
丁香10粒
小茴香10克
草果5克
老抽酱油200ml
生抽酱油100ml
冰糖100克
料酒100ml
食用油100ml

制作步骤：

一、腌制

1. 将麻鸭清理干净，沥干水分。

2. 在鸭肚和鸭脖内抹上白酒，起到去腥的作用。

3. 用盐均匀涂抹鸭身，按摩至盐分吸收。

4. 将鸭子放入干净的容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制4-6小时。

二、制作酱汁

1. 在锅中放入老抽酱油、生抽酱油、冰糖、料酒、食用油，大火煮沸后转小火熬制。

2. 加入所有香料（花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、草果），继续熬制15分钟。

3. 关火后，将酱汁过滤备用。

三、卤制

1. 取出腌制好的鸭子，沥干水分。

2. 将鸭子放入大锅中，加入没过鸭子的清水。

3. 大火煮沸后转小火，加入过滤后的酱汁。

4. 继续卤制2-3小时，直至鸭肉软烂入味。

四、出锅

1. 卤制结束后，捞出鸭子，沥干水分。

2. 用干净的毛巾擦拭鸭身表面的水分。

3. 将鸭子放入风干架，放置阴凉通风处风干2-3天。

食用方法

常德酱板鸭风味独特，既可直接食用，也可搭配湘西小菜或米饭，风味更佳。其酱汁浓郁醇厚，滋味悠长，让人回味无穷。

小贴士
选择新鲜优质的麻鸭，肉质紧实，口感更好。
酱汁熬制时，根据个人口味可适当调整香料的用量。
卤制时间根据鸭子的软烂程度灵活调整，避免煮老或煮不熟。
风干后的酱板鸭可保存数月，密封冷藏即可。

2024-11-19

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