酱香浓郁，入口即化的家常酱大排秘制配方131

酱大排，这道色香味俱全的经典家常菜，以其浓郁的酱香和软烂的口感深受人们喜爱。酥香的外皮包裹着鲜嫩多汁的排骨，咸甜适中，回味无穷，无论是下饭还是作为宴客菜肴都非常合适。今天，我们将分享一道秘制酱大排的详细配方，让你轻松在家做出媲美饭店美味的酱大排。

一、 食材准备 (4-6人份)

排骨：约600克 (建议选择肋排或小排，肉质更鲜嫩)

葱：2根 (一根切段，一根切葱花)

姜：一块 (切片)

蒜：5瓣 (拍扁)

生抽：3汤匙

老抽：1汤匙

料酒：1汤匙

冰糖：1汤匙

白糖：1茶匙

香醋：1茶匙

八角：2个

桂皮：1小块

干辣椒：2-3个 (根据个人喜好调整)

食用油：适量

淀粉：2汤匙 (用于勾芡)

清水：适量

二、 制作步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净，沥干水分。为了使排骨更入味，可以先用刀背轻轻拍打排骨，使其松软。也可以用刀在排骨上划几刀，更容易入味和熟透。

2. 腌制排骨：将生抽、老抽、料酒、白糖、一半的葱段和姜片放入碗中，拌匀后倒入排骨中，充分抓拌均匀，腌制至少30分钟，时间越长越入味。(建议腌制1-2小时，甚至过夜效果更佳)

3. 炒糖色：锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢慢炒至融化变成深褐色糖色，注意不要炒糊了。糖色炒好后，立即放入腌制好的排骨，快速翻炒，使排骨裹上糖色，这样能使酱大排色泽更佳。

4. 加入调料：放入剩余的葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、干辣椒，翻炒几下，炒出香味。

5. 焖煮排骨：加入适量清水，没过排骨即可。大火烧开后，转小火焖煮约40-60分钟，直到排骨软烂入味。期间可以适当翻动排骨，防止粘锅。

6. 收汁：焖煮至汤汁浓稠，加入香醋，翻炒均匀。如果汤汁太稀，可以大火收汁，直至达到自己喜欢的浓稠度。

7. 勾芡：取少许清水调和淀粉，然后倒入锅中，快速翻炒，使汤汁浓稠光亮。

8. 装盘：关火，撒上葱花，盛入盘中，即可享用美味的酱大排。

三、 小贴士

• 排骨的选择：肋排或小排更适合做酱大排，肉质更鲜嫩，口感更好。

• 腌制时间：腌制时间越长，排骨越入味，建议至少腌制30分钟，最好1-2小时或过夜。

• 糖色的制作：炒糖色时要耐心，小火慢炒，避免炒糊。

• 火候的控制：焖煮时用小火，确保排骨充分焖烂。

• 调料的调整：根据个人口味，可以适当调整调料的用量，例如喜欢辣的可以多加些干辣椒。

• 汤汁的浓稠度：根据个人喜好调整汤汁的浓稠度，喜欢汤汁多一些的可以少勾芡。

这道秘制酱大排，色泽红亮诱人，肉质软烂入味，酱香浓郁，绝对是下饭神器！赶快动手试试吧，相信你一定能做出令人惊艳的美味！

2025-05-03

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