正宗乡巴佬酱饼配方详解：解锁酥脆美味的秘诀81

乡巴佬酱饼，以其独特的咸香口感和酥脆的饼皮征服了无数人的味蕾。它不同于普通的饼类，那独特的酱香，源于秘制酱料的精妙搭配，更在于烘焙过程中的火候掌控。今天，我们将为您奉上一个详尽的乡巴佬酱饼配方，助您在家轻松复刻这道美味佳肴。

一、食材准备 (制作约12个酱饼)

A. 饼皮部分：
中筋面粉：300克 (建议使用高筋面粉比例稍低，口感更柔软)
温水：150-170克 (根据面粉吸水性调整，揉成光滑的面团即可)
酵母粉：3克 (建议使用活性干酵母)
白糖：5克 (少量白糖有助于酵母发酵)
盐：3克 (增加饼皮的筋性和风味)
食用油：15克 (增加饼皮的柔软度和酥脆度)

B. 酱料部分：
甜面酱：50克 (市售甜面酱即可，选择品质较好的)
黄豆酱：20克 (增加酱料的醇厚感)
花生酱：15克 (增添香浓的口感)
芝麻酱：10克 (芝麻香气提升整体风味)
辣椒油：5克 (根据个人口味添加，可替换为辣椒粉)
白糖：10克 (平衡酱料的咸味)
葱花：5克 (增加香味，可根据喜好调整)
蒜末：5克 (增加香味，可根据喜好调整)
香油：5克 (增加香味和光泽)

C. 其他：
芝麻：适量 (用于饼皮表面装饰)
食用油：适量 (用于煎饼)

二、制作步骤

1. 和面：将酵母粉和白糖溶于温水中，静置5分钟至酵母充分活化。然后将温水倒入面粉中，加入盐和食用油，揉成光滑的面团。揉面至面团光滑有弹性，盖上保鲜膜发酵至两倍大 (约1-1.5小时，时间根据室温而定)。

2. 准备酱料：将所有酱料材料混合在一个碗中，搅拌均匀，调制成浓稠的酱料。根据个人口味调整甜度和辣度。

3. 擀制饼皮：将发酵好的面团取出，轻揉排气，然后分割成大小均匀的小剂子（约50克/个）。将每个小剂子擀成圆形薄饼。

4. 抹酱：在每个饼皮上均匀地涂抹一层酱料，尽量涂抹均匀，避免厚薄不均影响口感。

5. 煎制：平底锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入饼皮，小火慢煎，煎至两面金黄酥脆即可。煎制过程中，注意翻面，避免煎糊。

6. 装饰：煎好的酱饼撒上适量芝麻，增加美观和口感。

三、小贴士

• 面团发酵至两倍大，手按压后不会立即回弹，表示发酵完成。

• 酱料的用量可以根据个人口味调整，喜欢口味浓郁的可以适当增加酱料的用量。

• 煎制时火候要控制好，小火慢煎才能保证饼皮酥脆而不糊。