香椿酱：三种不同风味的详细制作配方及保存技巧201

香椿，这种带有独特浓郁香气的时令蔬菜，深受人们喜爱。它不仅可以凉拌、炒食，还可以制作成美味的香椿酱，延长其食用时间，随时享受那份独特的椿香。本文将分享三种不同风味的香椿酱配方，并附带详细的制作步骤和保存技巧，助您轻松在家做出美味可口的香椿酱。

一、经典原味香椿酱

这款香椿酱保留了香椿最原始的香味，简单易做，适合初次尝试制作香椿酱的朋友。

材料：

* 香椿芽：500克（新鲜，嫩芽部分）
* 食盐：100克（可根据个人口味调整）
* 食用油：150克（建议使用花生油或菜籽油）

步骤：

1. 清洗香椿芽: 将香椿芽摘除老枝和杂叶，用清水冲洗干净，沥干水分。注意要彻底清洗干净，避免残留泥沙影响口感。
2. 焯水: 锅中烧开水，加入少许盐，放入香椿芽焯水约1分钟，捞出立即放入冰水中过凉，迅速沥干水分。焯水可以去除部分苦味，并保持香椿的翠绿颜色。
3. 切碎: 将焯水后的香椿芽切碎，尽量切得细一些，口感会更好。
4. 混合调味: 将切碎的香椿芽和食盐充分混合均匀，腌制2-3小时，让香椿芽充分脱水，并析出水分。
5. 炒制: 锅中倒入食用油，小火加热至七成热，将腌制好的香椿芽和析出的水分一起倒入锅中，翻炒至水分完全蒸发，香椿芽变得油亮且颜色加深。
6. 装瓶保存: 将炒好的香椿酱装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存于阴凉干燥处，冷藏可保存更长时间。

二、蒜蓉香椿酱

加入蒜蓉的香椿酱，香味更加浓郁，口感更丰富，更适合搭配面食、馒头等。

材料：

* 香椿芽：500克（新鲜，嫩芽部分）
* 大蒜：150克（去皮，切末）
* 食盐：80克（可根据个人口味调整）
* 食用油：150克（建议使用花生油或菜籽油）
* 白糖：10克（提鲜）

步骤：

1. 清洗香椿芽及处理大蒜: 按照经典原味香椿酱的步骤1清洗香椿芽，并处理好大蒜。
2. 焯水及切碎: 按照经典原味香椿酱的步骤2和3处理香椿芽。
3. 混合调味: 将切碎的香椿芽、蒜末、食盐、白糖充分混合均匀，腌制2-3小时。
4. 炒制: 按照经典原味香椿酱的步骤5炒制，注意控制火候，避免蒜蓉炒焦。
5. 装瓶保存: 按照经典原味香椿酱的步骤6装瓶保存。

三、辣香椿酱

这款香椿酱加入了辣椒，口感辛辣刺激，更具风味，适合喜欢重口味的朋友。

材料：

* 香椿芽：500克（新鲜，嫩芽部分）
* 红尖椒：100克（切碎，可根据个人喜好调整用量）
* 食盐：80克（可根据个人口味调整）
* 食用油：150克（建议使用花生油或菜籽油）
* 花椒粉：5克（可选）

步骤：

1. 清洗香椿芽及处理辣椒: 按照经典原味香椿酱的步骤1清洗香椿芽，并处理好辣椒。
2. 焯水及切碎: 按照经典原味香椿酱的步骤2和3处理香椿芽。
3. 混合调味: 将切碎的香椿芽、辣椒、食盐、花椒粉(如果使用)充分混合均匀，腌制2-3小时。
4. 炒制: 按照经典原味香椿酱的步骤5炒制，注意控制火候，避免辣椒炒焦。
5. 装瓶保存: 按照经典原味香椿酱的步骤6装瓶保存。

香椿酱的保存技巧：

为了保证香椿酱的品质和口感，保存时需要注意以下几点：
选择干净、干燥的玻璃瓶或陶瓷罐储存。
确保香椿酱完全冷却后再装瓶。
密封保存，避免空气进入，防止氧化变质。
冷藏保存可延长保质期，一般可保存一个月左右。
如果发现香椿酱出现霉变或异味，应立即丢弃。

希望以上三种香椿酱的详细配方能帮助您做出美味可口的香椿酱，让您随时都能享受到这来自春天的独特美味！

2025-05-04

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