自制麻辣香菇酱：鲜香麻辣，一吃就上瘾的秘方397

麻辣香菇酱，以其浓郁的香菇鲜味和恰到好处的麻辣口感，征服了无数挑剔的味蕾。市面上虽然充斥着各种品牌的香菇酱，但自己动手制作，才能真正掌握食材的新鲜度和调味品的比例，做出属于你自己的独特风味。这篇文章将带你一步步了解如何制作一款鲜香麻辣，令人一吃就上瘾的自制麻辣香菇酱。

一、食材准备

制作美味的麻辣香菇酱，选材至关重要。优质的香菇是关键，建议选择肉质肥厚、香味浓郁的新鲜香菇，干香菇也可以根据个人喜好选择，但需要提前充分泡发，并保留泡香菇的水，因为其中富含香菇的鲜味精华。

以下是制作约500克麻辣香菇酱所需的食材：
新鲜香菇 500克 (或干香菇 150克，泡发后)
食用油 150毫升
小米椒 100克 (根据个人辣度喜好调整，可替换为其它辣椒)
大蒜 50克
生姜 30克
花椒 15克
八角 2个
桂皮 1段 (约2厘米)
香叶 2片
白芝麻 20克
冰糖 20克
盐适量
生抽 20毫升
料酒 10毫升

二、制作步骤

1. 香菇处理: 新鲜香菇洗净，切成小块；干香菇泡发后洗净，切成小块。如果使用干香菇，请保留泡香菇的水，后续步骤会用到。

2. 调料准备: 小米椒去蒂，切碎；大蒜、生姜去皮，切末；花椒、八角、桂皮、香叶准备好。

3. 爆香: 锅中倒入食用油，加热至五成热，放入花椒、八角、桂皮、香叶爆香，待香味飘出后，捞出香料渣。

4. 炒香菇: 加入香菇块翻炒，炒至香菇变软出水，如果使用干香菇，可以适当延长炒制时间，让香菇充分吸收油脂，并散发浓郁的香味。

5. 加入调料: 加入小米椒、大蒜、生姜末继续翻炒，炒出香味，加入冰糖，炒至冰糖融化。

6. 调味: 倒入生抽、料酒，加入适量盐，根据个人口味调整咸淡，如果使用干香菇，可以加入适量泡香菇的水，使酱汁更浓郁。

7. 收汁: 小火慢炖，至酱汁浓稠，期间不断翻炒，避免糊锅。

8. 最后一步: 加入白芝麻，翻炒均匀，关火。

9. 装瓶保存: 将做好的麻辣香菇酱装入干净无水的玻璃瓶中，冷却后放入冰箱冷藏保存，可保存一周左右。

三、小贴士

1. 辣椒的用量可以根据个人喜好调整，喜欢辣的可以多放一些小米椒，或者加入其他辣椒，例如二荆条、朝天椒等。