酱香浓郁，入口即化的秘制酱肥牛肉60

肥牛肉，以其入口即化的口感和丰富的油脂，深受人们喜爱。但如何烹制才能最大程度地保留肥牛肉的鲜嫩多汁，并赋予其独特的风味呢？今天，我们将分享一道秘制酱肥牛肉的配方，让你在家就能轻松做出媲美餐厅的美味佳肴。

这道酱肥牛肉的秘诀在于酱汁的调配。我们选用多种香料和调味料，层层递进，最终成就了这道菜独特的酱香浓郁，入口即化的口感。它既适合作为下酒菜，也适合搭配米饭或面食，是一道非常百搭的菜肴。

一、 食材准备

为了保证酱肥牛肉的最佳口感，食材的选择至关重要。我们建议您选择新鲜的肥牛肉，最好是牛腩或牛腱子部位，因为这些部位的肥瘦比例适中，肉质紧实，更适合长时间的炖煮。
肥牛肉：500克（牛腩或牛腱子最佳）
洋葱：半个，切丝
大蒜：5瓣，拍碎
生姜：一块，切片
香葱：2根，切段（一部分用于装饰）
干辣椒：3-5个，根据个人口味调整
八角：2个
桂皮：1小块
花椒：1小勺
冰糖：1汤匙
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
蚝油：1汤匙
白糖：1茶匙
食用油：适量
清水：适量

二、 制作步骤

接下来，我们将详细介绍酱肥牛肉的制作步骤，每个步骤都需要注意细节，才能确保最终的口感和色泽。
肥牛肉焯水：将肥牛肉切成3-4厘米见方的块状，放入冷水中，加入少许料酒，大火烧开，焯水约3分钟，捞出洗净，去除血沫。焯水这一步非常重要，可以有效去除肥牛肉中的血腥味，使肉质更加干净。
爆香调料：锅中加入适量食用油，放入洋葱丝、大蒜、生姜片、干辣椒、八角、桂皮和花椒，小火爆香，直至香味溢出。
上色翻炒：加入焯好水的肥牛肉，翻炒至表面微微变色，让牛肉充分吸收香料的香味。
加入调料：加入冰糖、生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀，让牛肉上色。
炖煮：倒入适量清水，没过牛肉，大火烧开后转小火，加盖炖煮约1.5-2小时，直至牛肉软烂，汤汁浓稠。炖煮的时间根据牛肉的软烂程度而定，如果牛肉较老，可以适当延长炖煮时间。
收汁：炖煮至汤汁浓稠后，大火收汁，让酱汁裹住牛肉，使味道更加浓郁。
装盘：撒上香葱段装饰，即可盛出装盘。

三、 小贴士

为了让这道酱肥牛肉更加完美，我们还有一些小贴士分享给大家：
牛肉的品质直接影响最终的口感，建议选择新鲜且肥瘦比例适中的牛肉。
炖煮的时间可以根据牛肉的软硬程度进行调整，如果牛肉较老，可以适当延长炖煮时间。
可以根据个人口味调整调料的用量，例如喜欢辣味可以多加一些干辣椒。
如果喜欢颜色更深一些，可以适当增加老抽的用量。
这道菜冷吃也别有一番风味，可以作为凉菜享用。

相信按照以上步骤，你一定能做出香气四溢，入口即化的秘制酱肥牛肉。赶紧动手试试吧！

2025-05-04

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