王氏秘制酱面：从零开始的详细制作教程285

王酱面，以其独特的酱香和劲道的面条闻名，深受食客喜爱。今天，我们将揭秘王氏秘制酱面的完整配方，带你从零开始，在家轻松制作出这道令人垂涎欲滴的美味佳肴。本配方不仅详细讲解了酱料的制作过程，更涵盖了面条的选择、烹饪技巧以及一些小窍门，确保你能够制作出媲美餐馆水准的王酱面。

一、 面条的准备 (约20分钟)

王酱面的灵魂在于面条的筋道口感。建议使用优质小麦粉制作手工面，口感更佳。当然，你也可以选择超市购买的鲜面条或干面条，但需要根据实际情况调整烹饪时间，避免煮烂。

手工面制作步骤：
将300克高筋面粉倒入盆中，加入150毫升温水，少量多次加入，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
将面团盖上湿布，醒发30分钟，使面团松弛。
将醒发好的面团擀成薄片，切成合适的宽度，再轻轻抖散，避免粘连。
煮面时，水开后下入面条，煮至面条熟透，捞出沥干水分。

二、 王氏秘制酱料的制作 (约45分钟)

酱料是王酱面的核心，其味道的浓郁与否直接影响最终的口感。以下步骤详细讲解了王氏秘制酱料的制作过程，请仔细阅读。

材料：
猪五花肉 250克 (切成小块)
葱 2根 (切段)
姜 1块 (切片)
蒜 5瓣 (切末)
豆瓣酱 2汤匙
甜面酱 2汤匙
黄豆酱 1汤匙
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
冰糖 1汤匙
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1小块
食用油 适量

步骤：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入五花肉，煸炒至金黄色，盛出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
加入豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱翻炒均匀。
倒入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮翻炒均匀。
放入煸炒好的五花肉，加入适量清水，没过肉块。
大火烧开后转小火，焖煮30-40分钟，至肉烂汤浓。
煮好后，用勺子将酱料压碎，使之更加入味。
最后根据个人口味，调整酱料的咸淡和浓稠度。

三、 面条的烹饪及装盘 (约10分钟)

将煮好的面条盛入碗中，淋上做好的王氏秘制酱料，即可享用。根据个人喜好，可以添加一些配菜，例如青菜、香菜、芝麻等，提升口感和视觉享受。

四、 小贴士
制作酱料时，可以根据个人口味调整各种调料的用量。
如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒。
面条煮好后，要尽快沥干水分，避免粘连。
酱料可以提前制作，冷藏保存，方便下次使用。
建议使用砂锅或铁锅来制作酱料，更容易入味。

希望这份详细的王氏秘制酱面配方能够帮助你轻松在家制作出美味佳肴。享受烹饪的乐趣，也享受这碗热气腾腾、香气四溢的王酱面带给你的味蕾盛宴！

2025-05-04

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