酱香浓郁，入口即化的秘制酱脊骨333

酱脊骨，一道色香味俱全的经典家常菜，其肥而不腻的口感和浓郁的酱香，总是让人回味无穷。市面上虽然也有不少酱脊骨售卖，但自己动手制作，才能真正掌握味道的精髓，调制出属于你自己的专属美味。本篇文章将详细介绍一种简单易学、酱香浓郁的秘制酱脊骨配方，让您在家轻松就能做出媲美饭店品质的美味佳肴。

一、 食材准备 (4-6人份)

猪脊骨：1.5公斤 (选择带肉的脊骨，口感更佳，也可根据人数调整用量)

冰糖：50克 (冰糖能使酱汁更加晶莹剔透，上色更漂亮)

生抽：100毫升 (选择品质较好的生抽，味道更鲜美)

老抽：50毫升 (老抽用于上色，用量不宜过多，以免颜色过深)

料酒：50毫升 (去腥增香)

醋：20毫升 (提鲜去腻，建议使用米醋或陈醋)

葱段：50克

姜片：30克

蒜瓣：10瓣

八角：2个

桂皮：1段

香叶：3片

干辣椒：5个 (根据个人喜好调整用量)

食用油：适量

清水：适量

二、 制作步骤

1. 焯水去腥：将猪脊骨清洗干净，冷水下锅，加入适量料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出脊骨冲洗干净。这一步非常重要，能有效去除猪脊骨的腥味，使最终成品味道更纯正。

2. 炒糖色：锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制，直到冰糖融化变成深褐色的糖色。这一步需要耐心，火候要控制好，避免糖色烧焦。糖色熬制好后，迅速倒入焯过水的脊骨翻炒，让脊骨均匀地裹上糖色。

3. 煸香调料：加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味，让香料的香味充分释放出来，融入到酱汁中。

4. 炖煮入味：加入生抽、老抽、醋和适量清水，水量要没过脊骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖2-3个小时，直到脊骨软烂入味。炖煮过程中，可以根据情况适量添加清水，保持锅内汤汁的量。

5. 收汁装盘：炖煮结束后，打开锅盖，大火收汁，使酱汁变得浓稠。如果喜欢汤汁更少的口感，可以延长收汁时间。最后，将酱脊骨盛入盘中，即可享用。

三、 小贴士

1. 猪脊骨的选择：选择带肉的脊骨口感更佳，骨头和肉的比例根据个人喜好调整。

2. 糖色的制作：熬制糖色时，火候要控制好，避免烧焦，糖色颜色以深褐色为最佳。

3. 炖煮时间：炖煮时间根据猪脊骨的大小和软烂程度调整，如果脊骨较小，可以适当缩短炖煮时间。

4. 调味料的调整：调味料的用量可以根据个人口味进行调整，例如喜欢辣味可以增加干辣椒的用量。

5. 收汁的火候：收汁时要注意火候，避免酱汁烧干，保持酱汁的浓稠度。

6. 搭配建议：酱脊骨可以搭配米饭、馒头等主食一起食用，也可以搭配一些青菜，营养更加均衡。

这道秘制酱脊骨，做法简单，味道却非常惊艳。浓郁的酱香，软烂的脊骨，每一口都让人欲罢不能。希望您能按照这个配方，在家轻松做出这道美味佳肴，和家人一起分享这份甜蜜的滋味！

2025-05-04

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