鄂西正宗酱方：传承千年的美味佳肴257

鄂西酱，又称“霸王酱”，是鄂西地区特有的传统调味品，以其独特的香味和浓郁的口感而著称。它的制作历史悠久，相传已有上千年的历史，至今仍是当地家家户户餐桌上的必备之选。

配料* 豆瓣酱：1公斤
* 菜籽油：500克
* 生姜：150克
* 大蒜：150克
* 辣椒粉：50克（根据个人喜好增减）
* 花椒粉：20克
* 桂皮：20克
* 香叶：10片
* 八角：5颗
* 草果：3个
* 白酒：50克

制作步骤1. 准备食材：将豆瓣酱、菜籽油、生姜、大蒜、辣椒粉、花椒粉、桂皮、香叶、八角、草果等配料准备好。
2. 炒制豆瓣酱：在炒锅中放入菜籽油，待油热后放入豆瓣酱，小火翻炒至豆瓣酱出油变香。
3. 加入葱姜蒜：将生姜和大蒜切末，加入炒锅中继续翻炒，爆香出香味。
4. 调味：加入辣椒粉、花椒粉、桂皮、香叶、八角和草果等香料，炒匀后加入白酒提香。
5. 慢火熬制：加入适量清水，转小火慢熬，不断搅拌，防止糊锅。熬制约1小时左右，直至酱汁浓稠，香味四溢。
6. 保存：待酱汁冷却后装入干净的玻璃瓶或陶罐中，密封保存。

使用心得

鄂西酱用途广泛，可作为蘸料、调味料或炒菜时使用。以下是几种常见的用法：* 蘸料：直接将鄂西酱作为蘸料，搭配蔬菜、肉类或海鲜等食用。
* 调味料：加入少量鄂西酱调味，可提升菜肴的鲜味和香气。
* 炒菜：鄂西酱可直接用于炒菜，如炒猪肉、牛肉、蔬菜等，赋予菜肴独特的味道和口感。

注意事项* 辣椒粉的用量可以根据个人喜好增减，喜欢辣味的人可以适当增加。
* 熬制酱汁时，火候要掌握好，避免糊锅。
* 鄂西酱保存得当可放置半年以上，但应注意密封保存，防止变质。

鄂西酱是一种传承千年的美味佳肴，其独特的香味和浓郁的口感深受当地人的喜爱。制作鄂西酱并不复杂，只需准备食材、遵循步骤即可。无论是作为蘸料、调味料还是炒菜时使用，鄂西酱都能为你的美食增添一份来自鄂西的味道。

2024-11-19

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