秘制传统酱骨架：在家做出饭店级美味的完整配方205

酱骨架，这道色香味俱全的佳肴，以其浓郁的酱香和酥烂的骨肉征服了无数食客的味蕾。许多人认为酱骨架只能在饭店才能吃到正宗的味道，其实不然，只要掌握了正确的配方和技巧，在家也能轻松做出媲美饭店甚至超越饭店美味的酱骨架。

本文将为您奉上一个完整的传统酱骨架配方，从食材选择到烹饪技巧，都将详细讲解，让您在家也能轻松制作出令人垂涎欲滴的酱骨架。

一、食材准备（4-5人份）

主料：
猪棒骨：2-2.5公斤（建议选择带肉的棒骨，口感更佳）

配料：
葱：3根（一根切段，两根切葱花，用于爆香和装饰）
姜：一块（拍松）
大蒜：5瓣（拍松）
八角：3个
桂皮：1块（约2厘米长）
香叶：2-3片
干辣椒：5-7个（根据个人喜好调整，喜欢辣可以多加）
冰糖：50克
料酒：2汤匙
生抽：4汤匙
老抽：2汤匙（用于上色）
醋：1汤匙（提鲜）
蚝油：1汤匙（增鲜）
白砂糖：1汤匙（中和酱汁的咸味，使口感更丰富）
食用油：适量

二、步骤详解

1. 预处理：

将猪棒骨洗净，用冷水浸泡30分钟以上，去除血水，这步非常重要，能去除骨头中的杂质，使酱汁更清澈。之后，将骨头沥干水分。

2. 焯水：

锅中加水，放入猪棒骨，大火煮沸后继续煮5分钟左右，撇去浮沫，捞出骨头，用清水冲洗干净，去除多余的油脂和杂质，这步可以有效去除异味。

3. 爆香：

锅中倒入适量食用油，放入葱段、姜、蒜爆香，直到香味飘出。

4. 翻炒：

放入八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火翻炒片刻，炒出香味。加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成焦糖色，这一步能使酱汁颜色更漂亮，味道更浓郁。

5. 烹制：

加入焯过水的猪棒骨，翻炒均匀，让骨头表面裹上焦糖色。倒入料酒、生抽、老抽、醋、蚝油、白砂糖，翻炒均匀，使骨头充分吸收酱汁。

6. 炖煮：

加入足量热水，水量要没过骨头，大火煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮至少2小时，甚至更久，直到骨肉酥烂，时间长短取决于骨头的粗细和火候大小。期间可以适当翻动骨头，使酱汁均匀。

7. 收汁：

炖煮至骨肉酥烂后，大火收汁，让酱汁变得浓稠，如果觉得酱汁太稀，可以适当延长收汁时间。注意不要收汁过干。

8. 装盘：

将煮好的酱骨架盛入盘中，撒上葱花装饰，即可享用。可以搭配米饭、馒头、烙饼等一起食用。

三、小贴士

• 选择带肉的棒骨，口感更好。

• 焯水可以去除血水和异味，这步非常重要。

• 冰糖炒至焦糖色，能使酱汁颜色更漂亮，味道更浓郁。

• 炖煮的时间要根据骨头的粗细和火候大小来调整。

• 收汁时要注意火候，避免酱汁收干。

• 根据个人口味调整调料的用量。

• 可以加入其他香料，例如香茅、草果等，增加香味。

• 剩余的酱汁可以用来拌饭或面条，味道也很不错。

希望这个配方能帮助您在家做出美味的传统酱骨架！ 祝您烹饪愉快！

2025-03-22

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