酱香浓郁，软烂入味：完美酱腱子肉家庭制作秘籍91

酱腱子肉，色泽红亮，口感软烂，香气扑鼻，是许多人餐桌上的心头好。这道菜看似简单，但要做出入口即化、酱香浓郁的美味，却需要一些技巧和经验。今天，我们将分享一个完整的酱腱子肉制作配方，带你轻松在家做出媲美饭店品质的美味佳肴！

一、食材准备 (约4-5人份)

主料：
牛腱子肉：1000克 (选择肥瘦相间，筋膜较多的牛腱子肉口感最佳)

辅料：
冰糖：50克 (冰糖能提亮色泽，增加甜度，建议使用冰糖而非白砂糖)
老抽：50克 (老抽上色，注意控制用量，避免颜色过深)
生抽：30克 (生抽提鲜)
料酒：30克 (去腥增香)
醋：15克 (提鲜去腻，建议使用米醋或陈醋)
桂皮：1块 (约3厘米)
香叶：3片
八角：2个
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整，喜欢辣味可适当增加)
生姜：1块 (切片)
大蒜：5瓣 (拍碎)
葱：1段 (切段，一部分用于焯水，一部分用于调味)
冰水：适量 (用于浸泡牛腱子肉)

二、制作步骤

1. 牛腱子肉处理：将牛腱子肉洗净，用冷水浸泡2-3小时，去除血水。浸泡后，用厨房纸巾擦干水分。这步非常关键，可以有效去除血水和杂质，让酱出来的肉更干净、味道更好。

2. 焯水：锅中加水，放入一部分葱段、生姜片，水开后放入牛腱子肉焯水约3分钟，捞出冲洗干净。焯水可以去除牛腱子肉表面的血沫和杂质，使肉质更紧实。

3. 调制酱汁：在一个碗中，将冰糖、老抽、生抽、料酒、醋、桂皮、香叶、八角、干辣椒、剩余的葱段、姜片、蒜瓣混合均匀。调制酱汁时，可以根据个人口味调整用量，例如喜欢甜一些的可以适当增加冰糖的用量。

4. 炖煮：将处理好的牛腱子肉放入砂锅或压力锅中，倒入调制好的酱汁，加入适量清水（水量没过牛腱子肉即可），大火烧开后转小火慢炖。砂锅炖煮时间约为2-3小时，压力锅则需要根据压力锅的型号调整时间，一般40-60分钟即可。

5. 收汁：炖煮至牛腱子肉软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，使酱汁裹住牛腱子肉，使其更加色泽亮丽，味道浓郁。

6. 装盘：将炖好的酱腱子肉取出，切片装盘，可以根据喜好搭配一些蔬菜，例如小葱、香菜等。食用时可以蘸取一些汤汁，味道更佳。

三、小贴士

1. 选择合适的牛腱子肉：选择肥瘦相间，筋膜较多的牛腱子肉，口感会更好。如果牛腱子肉太大，可以切成块状再进行烹饪。

2. 浸泡时间：浸泡时间至少2小时，时间越长，去除的血水越多，肉质越干净。

3. 火候控制：炖煮过程中，一定要小火慢炖，这样才能使牛腱子肉充分吸收汤汁，变得软烂入味。切勿大火猛炖。

4. 酱汁的调配：酱汁的调配可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一些的可以增加冰糖，喜欢辣一些的可以增加干辣椒。