自制醇厚炒西红柿酱：从田园到餐桌的美味秘诀189

西红柿酱，看似简单，却能成就无数道美味佳肴。无论是意面、披萨，还是肉酱、汤羹，一抹醇厚的西红柿酱都能为菜肴增色不少。市售西红柿酱虽然方便，但其添加剂和人工香料往往让人担忧。不如亲自动手，制作一份健康美味、专属你的炒西红柿酱吧！这份配方将带你从田园新鲜西红柿出发，一步步烹制出醇厚浓郁、令人难以忘怀的自制西红柿酱。

一、食材准备：

想要制作出美味的炒西红柿酱，食材的选择至关重要。新鲜、成熟的西红柿是关键。建议选择颜色鲜红、质地饱满、略微软糯的西红柿，这样的西红柿酸甜适中，更容易炒出浓郁的香味。
成熟西红柿：2公斤（建议选择口感佳、糖分高的品种）
洋葱：1个中等大小（约150克），切碎
大蒜：3瓣，切碎
橄榄油：50毫升（或其他您喜欢的食用油）
细砂糖：2汤匙（根据西红柿的酸度调整）
盐：1汤匙（或根据个人口味调整）
黑胡椒粉：适量
罗勒叶（可选）：一小把，切碎（增添独特的香气）
干牛至（可选）：1茶匙（增添地中海风味）
红辣椒粉（可选）：少许（增加辣味，根据个人喜好调整）

二、制作步骤：

1. 准备工作: 将西红柿洗净，用刀在西红柿顶部划十字，然后放入沸水中烫30秒左右，捞出过凉水。这样可以轻松去除西红柿皮。

2. 去皮去籽: 将西红柿剥皮，切成小块。如果想口感更细腻，可以将西红柿籽去除。这步可以根据个人喜好选择。

3. 爆香: 在锅中加入橄榄油，中小火加热。放入洋葱碎和大蒜碎，翻炒至洋葱变软透明，散发香味。（约3-5分钟）

4. 炒制西红柿: 加入切好的西红柿块，翻炒至西红柿变软，释放出汁水。（约10-15分钟）。期间可以根据情况加入少许水，防止粘锅。

5. 调味: 加入细砂糖、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。继续翻炒5分钟左右，让西红柿酱充分入味。

6. 熬制浓稠: 如果想要浓稠的西红柿酱，可以转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，让水分充分蒸发。期间可以不时搅拌，防止粘锅焦糊。

7. 添加香料（可选）: 在最后几分钟加入罗勒叶、干牛至或红辣椒粉等香料，搅拌均匀，增添风味。

8. 冷却保存: 将做好的西红柿酱放凉后，装入干净的玻璃瓶中，密封保存于冰箱冷藏。可以保存一周左右。也可以分装冷冻，保存时间更长。

三、小贴士与建议：

1. 西红柿的选择: 选择成熟度高的西红柿，口感和味道会更好。不同品种的西红柿酸甜度不同，可以根据实际情况调整砂糖的用量。

2. 火候的控制: 炒制过程中，火候的控制非常重要。避免大火猛炒，以免西红柿糊掉。中小火慢炒，才能充分释放西红柿的香味和汁水。