清汤火锅酱汁秘诀：在家轻松做出鲜美醇厚的火锅底料10

清汤火锅以其清爽鲜美的汤底深受大众喜爱，不同于麻辣火锅的浓烈刺激，清汤火锅更注重食材本身的鲜味和汤底的醇厚。然而，许多人认为清汤火锅的汤底寡淡无味，其实不然，关键在于秘制的酱汁。今天，我们将分享一个制作鲜美醇厚清汤火锅酱汁的完整配方，让你在家也能轻松享受到媲美餐厅品质的清汤火锅。

一、食材准备（根据人数调整用量）

基础汤底：
鸡骨架或鸡架：1只（约1公斤），提供浓郁的鸡汤底，也可替换成猪骨或牛骨
清水：约2500毫升，根据实际情况增减
葱段：3-4段，去腥增香
姜片：5-6片，去腥提味
料酒：1汤匙，去腥增香

酱汁调料：
鲜虾：100克，虾头虾壳留作熬制酱油，虾肉留作火锅食材
干贝：15克（约5-6粒），提升鲜味，可替换成干香菇
金华火腿：30克，增加咸鲜味，可替换成优质火腿肠
老抽：1汤匙，上色提鲜
生抽：2汤匙，提鲜增色
黄酒：1汤匙，增香去腥
白胡椒粉：少许，提味增香
盐：适量，根据个人口味调整
鸡粉（可选）：1茶匙，提鲜，可根据口味选择添加
白砂糖：1茶匙，提鲜，中和咸味
香葱末：适量，装饰及提味
香菜末：适量，装饰及提味

二、制作步骤

1.熬制高汤：将鸡架洗净，放入冷水中，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后转小火慢炖至少1.5-2小时，期间撇去浮沫，使汤底清澈见底。骨架炖煮时间越长，汤底越鲜美，也可根据个人时间调整。

2.熬制酱汁：将虾头虾壳洗净，用小火慢煎至颜色变红，然后加入少许清水，小火熬煮约10分钟，使虾的鲜味充分融入汤汁中，捞出虾壳，留下虾油。将干贝和金华火腿放入锅中，小火煸香，加入老抽、生抽、黄酒、白胡椒粉，翻炒均匀。

3.混合调味：将熬好的高汤过滤后倒入步骤2中，加入白砂糖、盐和鸡粉（如果使用），小火慢炖约15分钟，让各种味道充分融合。根据个人口味调整咸淡和鲜味，如果觉得汤底过于浓稠，可以加少量清水稀释。

4.完成调味：关火后，加入香葱末和香菜末，搅拌均匀，即可。

三、小贴士

• 为了让汤底更加鲜美，建议使用新鲜的食材，例如新鲜的鸡架、虾和干贝。

• 熬制高汤时，一定要撇去浮沫，否则汤底会浑浊。

• 酱汁的咸淡和鲜味可以根据个人口味进行调整，可以多尝试几次，找到最适合自己的口味。

• 可以根据自己的喜好加入其他配料，例如香菇、木耳、枸杞等，使汤底更加丰富。

• 做好的酱汁可以冷藏保存3-5天，再次使用时加热即可。

• 这款清汤火锅酱汁不仅适合做火锅底料，还可用于烹饪其他菜肴，例如面条、米饭等。