秘制酱香猪蹄：在家轻松做出媲美饭店美味379

酱猪蹄，那色泽诱人的红亮，那入口即化的软糯，那唇齿留香的酱香，是多少吃货梦寐以求的美味！许多人认为酱猪蹄制作复杂，需要掌握许多技巧才能做出饭店里那般令人垂涎欲滴的佳肴。其实不然，只要掌握了正确的配方和步骤，在家也能轻松做出媲美饭店的酱香猪蹄，让家人朋友一起品尝这道色香味俱全的美味佳肴。

本配方将详细介绍制作酱香猪蹄的每一个步骤，并提供一些小技巧，帮助你轻松应对制作过程中可能遇到的问题，最终做出令人惊艳的酱猪蹄。

一、食材准备 (4-5人份)

猪蹄：2个 (约1.5公斤，建议选择前蹄，胶原蛋白更丰富)
葱：2根 (切段)
姜：1块 (拍碎)
蒜：1头 (拍碎)
八角：3个
桂皮：1段 (约2厘米)
香叶：3片
干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整辣度)
冰糖：50克
料酒：2汤匙
生抽：4汤匙
老抽：2汤匙
醋：1汤匙
蚝油：1汤匙
冰糖：50克
清水：适量

二、猪蹄处理

猪蹄的处理是影响最终口感的关键一步。首先，将猪蹄洗净，用刀刮去猪毛，再用清水冲洗干净。为了去除猪蹄的腥味，可以将猪蹄放入冷水中，加入少许料酒和姜片，浸泡30分钟左右。然后，将猪蹄放入沸水中焯水3-5分钟，去除血沫，捞出用清水冲洗干净。这一步可以有效去除猪蹄的异味，使最终的酱猪蹄更加美味。

三、酱汁调制

美味的酱猪蹄离不开优秀的酱汁。我们将使用多种香料和调味料，调制出独特的酱香。在一个碗中，将冰糖、生抽、老抽、醋、蚝油混合均匀，搅拌至冰糖融化。这步中，你可以根据个人口味调整酱汁的咸甜比例。喜欢甜一些的可以适当增加冰糖的用量，喜欢咸一些的则可以增加生抽的用量。

四、烹制过程

1. 炖煮: 将处理好的猪蹄放入高压锅中，加入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒和调制好的酱汁，再加入适量清水，水量要没过猪蹄。盖上高压锅盖，大火煮至上汽，然后转小火，炖煮40-50分钟。高压锅炖煮可以使猪蹄更加软糯入味。

2. 收汁: 高压锅气泄完后，打开锅盖，将猪蹄捞出，放在盘中备用。将锅中的汤汁用中小火收汁，直到汤汁浓稠，颜色红亮。你可以用勺子不断翻动汤汁，防止粘锅糊底。

3. 淋汁: 将收好的酱汁淋在猪蹄上，让猪蹄充分吸收酱汁的香味。如果喜欢猪蹄的表面更加光亮，可以在最后淋上少许食用油。

五、小贴士

1. 猪蹄的选择: 建议选择新鲜的前蹄，胶原蛋白含量更高，口感更好。如果是后蹄，炖煮时间需要适当延长。

2. 冰糖的运用: 冰糖不仅可以增加甜味，还可以使猪蹄的颜色更加红亮诱人。建议使用冰糖而非白砂糖，因为冰糖的色泽和口感更佳。

3. 火候的控制: 炖煮过程中，火候的控制至关重要。建议用中小火炖煮，使猪蹄充分吸收汤汁的美味，避免焦糊。