阳泉正宗酱骨头秘制配方：在家也能轻松做出饭店美味137

阳泉酱骨头，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道醇香而闻名，是山西阳泉地区乃至整个晋商地区的一道经典名菜。其独特的风味，源于独特的配方和精湛的烹饪技艺。许多人慕名而来，只为尝一口这令人垂涎欲滴的美味。今天，我们将揭秘阳泉酱骨头最正宗的秘制配方，让您在家也能轻松做出饭店级的美味。

一、原料选择：新鲜是关键

要想做出正宗的阳泉酱骨头，首先要选用新鲜优质的猪骨。最好选择带肉的猪筒骨或棒骨，骨头大小适中，肉质肥瘦相间。新鲜的猪骨色泽鲜亮，肉质紧实有弹性，闻起来没有异味。建议选择当天宰杀的猪肉，保证食材的新鲜度，这对于最终的口感至关重要。切记，不要使用冷冻的骨头，冷冻会导致骨头水分流失，影响口感。

二、酱料准备：灵魂所在

阳泉酱骨头的灵魂在于其独特的酱料。这可不是简单的酱油加糖那么简单，其中包含着许多秘制的调料和比例，这才是决定最终味道的关键。以下列出详细的酱料配方，请仔细阅读并按比例准备：
黄豆酱：50克 (优质的黄豆酱，色泽深褐，香味浓郁)
甜面酱：30克 (甜面酱可以增加酱汁的甜度和粘稠度)
老抽：20克 (老抽上色，增加酱汁的咸鲜味)
生抽：15克 (生抽提鲜)
冰糖：20克 (冰糖可以使酱汁更加晶莹剔透，并增加甜味)
料酒：15克 (料酒去腥增香)
醋：10克 (少量醋可以提亮色泽，平衡味道)
八角：3个
桂皮：1段
香叶：2片
花椒：10粒
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)
姜：1块 (拍碎)
蒜：5瓣 (拍碎)
葱：1段 (切段)

三、烹饪步骤：细致入微

1. 焯水去血沫: 将猪骨放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮开，焯水约5分钟，去除血沫，捞出冲洗干净。

2. 调制酱汁: 将所有酱料和香料混合均匀，制成酱汁。

3. 炖煮入味: 将焯水后的猪骨放入砂锅或高压锅中，加入调制好的酱汁，加入适量清水（没过猪骨即可），大火烧开后转小火慢炖。砂锅炖煮时间约为2-3小时，高压锅炖煮时间约为40-50分钟。

4. 收汁浓稠: 炖煮至猪骨酥烂，汤汁浓稠，即可关火。

5. 装盘享用: 将酱骨头盛入盘中，撒上少许香葱碎，即可享用。

四、小贴士：
炖煮过程中，要保持小火慢炖，才能使骨头充分入味，肉质酥烂。
如果喜欢口感更浓郁，可以在炖煮结束后，大火收汁，使酱汁更加粘稠。
根据个人口味，可以适当调整酱料的比例，例如喜欢甜味重的，可以适当增加冰糖的用量。
可以选择搭配馒头或米饭一起食用，更能体现酱骨头的美味。

希望这份阳泉酱骨头秘制配方能帮助您在家轻松做出这道美味佳肴。记得分享您的烹饪成果哦！

2025-05-05

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