正宗香港咖喱酱秘方：在家轻松制作香浓咖喱278

香港咖喱，以其独特的香气和浓郁的口感闻名，与印度咖喱截然不同。它更偏向于甜中带辣，并带有独特的香料层次。今天，我们将揭秘正宗香港咖喱酱的制作方法，让你在家也能轻松烹制出媲美香港餐厅的美味咖喱。

市面上的咖喱酱种类繁多，但要找到真正符合香港口味的并非易事。许多预制咖喱酱为了降低成本，会减少香料用量或添加人工色素和香料。而自制咖喱酱则能让你完全掌控食材品质和口味，调制出属于你自己的独特风味。

以下配方能够制作约500克的咖喱酱，足够你烹制多次美味的咖喱菜肴。建议一次性制作较大量的咖喱酱，冷藏保存可保存约两周，冷冻保存则可保存更长时间。

所需材料：

香料部分：
小茴香籽 2汤匙
芫荽籽 2汤匙
孜然籽 2汤匙
白胡椒粒 1汤匙
丁香 1茶匙
肉桂棒 1段 (约2英寸)
八角 2个
干辣椒 3-5个 (根据个人辣度喜好调整)
干香茅 1汤匙

其他材料：
红葱头 200克，切片
蒜头 100克，切片
姜 100克，切片
洋葱 200克，切碎
番茄 400克，去皮切块 (也可以使用罐装番茄)
植物油 200毫升
咖喱粉 4汤匙 (市售咖喱粉，选择自己喜欢的品牌和辣度)
黄姜粉 2汤匙
辣椒粉 1-2汤匙 (根据个人辣度喜好调整)
砂糖 50克
鱼露 2汤匙
盐适量

制作步骤：

步骤一：炒香香料

将所有香料放入干锅中，以小火慢炒，不断翻炒至香气四溢，颜色略微变深 (约5-7分钟)。注意不要炒焦。炒香后的香料更能释放其独特的香味，使咖喱酱更加浓郁。

步骤二：爆香辛香料

加入植物油，待油温升高后，放入红葱头、蒜头、姜片，以中小火爆香至金黄色。这步的关键在于耐心，要慢慢地炒出辛香料的香味，大约需要10-15分钟。

步骤三：加入洋葱和番茄

加入洋葱，炒至软化呈透明状。再加入番茄块，继续翻炒至番茄软烂，并释放出汁液。这道工序大约需要10-15分钟。

步骤四：加入咖喱粉和其他调味料

加入咖喱粉、黄姜粉、辣椒粉，快速翻炒约1分钟，让香料充分混合并释放香味，避免焦糊。然后加入砂糖、鱼露和盐，搅拌均匀。根据个人口味，可以适量调整砂糖和鱼露的用量。

步骤五：熬制咖喱酱

加入适量的水，将所有材料混合均匀，转小火慢熬至少30分钟，或者更长时间，直到咖喱酱变得浓稠，油水分离。期间需要不断搅拌，避免粘锅。熬制时间越长，咖喱酱的风味越浓郁。

步骤六：冷却和保存