传承老北京风味的秘制酱肘子酱126

酱肘子，作为老北京的经典美食，以其香醇浓郁的酱汁和酥嫩入味的肉质广受喜爱。制作一款正宗的老北京酱肘子酱，是打造美味酱肘子的关键。下面，我们就来分享一下制作秘制酱肘子酱的详细配方和步骤。

秘制酱肘子酱配方

原料：* 甜面酱 500克
* 黄豆酱 250克
* 料酒 100ml
* 大葱 2根
* 生姜 1块
* 大蒜 5瓣
* 冰糖 50克
* 花椒 10粒
* 八角 2枚
* 桂皮 1块
* 香叶 3片
* 老抽 2汤匙
* 清水 500ml

制作步骤：1. 准备食材：将大葱切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜末。
2. 炒香酱料：锅中加入少许油，放入甜面酱和黄豆酱炒香。
3. 加入调味料：倒入料酒、葱花、姜片、蒜末、冰糖、花椒、八角、桂皮和香叶翻炒均匀。
4. 调制酱汁：加入老抽和清水，大火煮沸后转小火慢熬。
5. 熬制浓稠：熬制过程中不断搅拌，直至酱汁变得浓稠粘稠。
6. 过筛去渣：熬好的酱汁过筛去除葱姜等杂质。
7. 冷却保存：将酱汁冷却至室温后装入密封容器中保存。

使用酱肘子酱制作酱肘子

有了秘制的酱肘子酱，制作酱肘子就变得轻松简单。下面是具体的步骤：1. 准备肘子：选用新鲜的猪肘子，洗净后焯水去除血沫。
2. 腌制肘子：将肘子放入酱肘子酱中，翻动均匀，确保酱汁充分包裹肘子。腌制2小时以上。
3. 蒸煮肘子：将腌好的肘子放入蒸锅中，大火蒸制2-3小时，直至肘子肉熟烂。
4. 捞出肘子：蒸好的肘子捞出，放入冷水中冷却。
5. 切片摆盘：晾凉后将肘子切成薄片，摆放在盘中。
6. 浇淋酱汁：将剩余的酱肘子酱加热后浇淋在肘子片上。

小贴士：* 肘子的选择：选用带有皮和筋的肘子，口感更佳。
* 腌制时间：腌制的时间越长，肘子入味越深。
* 蒸制时间：蒸制时间根据肘子的大小和厚度调整，确保肘子熟烂。
一品老北京酱肘子，香醇浓郁的酱汁包裹着酥嫩入味的肉质，每一口都让人回味无穷。秘制的酱肘子酱，是传承老北京风味的关键，让您在家也能轻松做出美味的酱肘子。

2024-11-19

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