酱骨头卤制秘方：在家做出饭店级美味359

酱骨头，那入口即化的软烂，那香浓入味的酱汁，是许多人难以抗拒的美味。在外餐馆吃一碗，价格不菲；自己在家做，却常常担心味道不够正宗，骨头不烂，酱汁寡淡。别担心，今天就分享一个经过反复改良的酱骨头卤制秘方，让你在家轻松做出饭店级美味！

一、食材准备 (约4-5斤酱骨头)
猪棒骨：4-5斤，选择带有骨髓的棒骨，口感更佳。建议提前将骨头斩成适当大小，方便入味，也更易于炖烂。
葱：3-4根，切段，一部分用于焯水，一部分用于卤制。
姜：1块，拍碎，一部分用于焯水，一部分用于卤制。
八角：3-4个
桂皮：1块
香叶：3-5片
草果：1个，拍碎
花椒：1汤匙
干辣椒：5-8个，根据个人喜好调整辣度
冰糖：50克，提色增香，不可缺少
老抽：50毫升，上色
生抽：100毫升，提鲜
料酒：50毫升，去腥
白醋：1汤匙，软化骨头，增加鲜味
食盐：适量，根据个人口味调整
清水：适量，没过骨头即可

二、详细步骤
焯水：将猪棒骨放入冷水中，加入一部分葱段和姜片，大火煮沸后，继续煮5-7分钟，撇去浮沫。这一步非常重要，可以有效去除骨头中的血污，让卤出来的酱骨头更加干净卫生，味道也更纯正。
准备卤水：将焯水后的骨头捞出，沥干水分备用。另起一锅，放入冰糖，小火慢慢熬制，至冰糖融化变成焦糖色。这一步需要注意火候，焦糖色泽的深浅会影响最终的酱汁颜色，建议耐心控制。
加入香料：在焦糖色的糖水中加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、剩余的葱段和姜片，翻炒几下，让香料的香味充分释放。
加入调料：加入老抽、生抽、料酒、白醋，翻炒均匀，使酱汁颜色更浓郁。
炖煮：将焯过水的骨头放入锅中，加入适量清水，没过骨头即可。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖2-3小时，直到骨头软烂脱肉。炖煮时间根据骨头的数量和大小调整，期间可以适当翻动骨头，确保受热均匀。
调味：炖煮结束后，尝一下汤汁，根据个人口味加入适量食盐进行调味。如果汤汁过浓，可以适当加些清水。
收汁：如果喜欢汤汁浓稠一些，可以大火收汁，让酱汁更加粘稠，裹在骨头上更加美味。
装盘：将炖好的酱骨头捞出，摆盘，淋上一些汤汁即可享用。

三、小贴士
选择新鲜的猪棒骨，口感更佳。
焯水这一步不可省略，可以有效去除血沫和异味。
冰糖的熬制火候很重要，颜色太浅会影响上色，颜色太深则会发苦。
炖煮的时间要根据骨头的数量和大小调整，直到骨头软烂即可。
可以根据个人口味调整香料和调料的用量。
剩余的卤汁可以用来卤制其他食材，比如鸡蛋、豆腐等。
如果想让酱骨头更入味，可以将骨头提前腌制1-2个小时。

通过这个详细的配方，相信你也能在家做出美味的酱骨头，感受那入口即化的软烂和香浓入味的酱汁带来的满足感！快来试试吧！

2025-05-05

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