上海正宗鸡骨酱秘制配方：鲜香浓郁，回味无穷143

上海鸡骨酱，一种以鸡骨为主要原料，融合多种香料和秘制酱汁烹制而成的特色酱料，以其鲜香浓郁、回味悠长的独特风味征服了无数人的味蕾。它不仅可以作为蘸料，搭配各种食材，更可以作为烹饪的调味品，为菜肴增色不少。今天，我们将深入探讨上海鸡骨酱的制作方法，揭秘其背后的秘诀，让您在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

一、原料准备：

制作正宗的上海鸡骨酱，原料的选择至关重要。优质的原料才能保证最终产品的口感和风味。
鸡骨：约1公斤，建议选择土鸡或走地鸡的鸡骨架，骨头中的骨髓更丰富，熬制的酱汁更浓郁。鸡骨需清洗干净，沥干水分。
葱姜蒜：葱1根，姜1块，蒜1头。这三样是提香的关键，不可或缺。
香料：八角2个，桂皮1块，香叶3片，草果1个，花椒1茶匙，干辣椒3-5个(根据个人喜好调整辣度)。这些香料的比例可以根据个人口味进行微调。
酱油：生抽150ml，老抽50ml。生抽提鲜，老抽增色。
黄酒： 50ml，去腥增香。
冰糖： 20克，提鲜增甜。
白糖： 10克，与冰糖搭配，使甜味层次更丰富。
食盐：适量，根据个人口味调整。
食用油：适量，用于爆香香料。

二、制作步骤：

制作过程看似繁琐，但只要掌握技巧，就能轻松完成。
鸡骨焯水：将鸡骨放入冷水中，加入少许料酒，大火煮沸，焯水3-5分钟，去除血沫和杂质，捞出沥干。
爆香香料：锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆香，然后加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，小火翻炒至香味溢出。
加入鸡骨：将焯过水的鸡骨放入锅中，翻炒均匀，让鸡骨充分吸收香料的香味。
加入调料：加入生抽、老抽、黄酒、冰糖、白糖，翻炒均匀，使鸡骨均匀上色。
焖煮：加入适量清水，没过鸡骨，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮2-3个小时，期间要适时翻动，避免粘锅。鸡骨炖烂，汤汁浓稠后，即可关火。
调味：尝一下汤汁，根据个人口味调整食盐的用量。如果汤汁过于稀稠，可以大火收汁。
过滤：将煮好的鸡骨酱用漏勺过滤，去除鸡骨和香料渣，留下浓稠的酱汁。
装瓶：将过滤好的鸡骨酱装入干净的玻璃瓶中，冷却后放入冰箱保存。

三、小贴士：
鸡骨的选择：建议选择新鲜的鸡骨，骨头中的骨髓更丰富，熬制的酱汁更浓郁。
火候的控制：焖煮的过程中，要控制好火候，小火慢炖才能使鸡骨充分入味，汤汁浓稠。
香料的调整：香料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多加一些干辣椒。
保存方法：制作好的鸡骨酱冷却后放入冰箱冷藏保存，可以保存较长时间。
用途广泛：上海鸡骨酱可以作为蘸料，搭配各种食材，例如：面条、馒头、饺子等；也可以作为烹饪的调味品，为菜肴增色不少。

希望通过以上详细的步骤和技巧，您能在家轻松制作出美味正宗的上海鸡骨酱，享受这道鲜香浓郁、回味无穷的美味佳肴。祝您烹饪愉快！

2025-05-05

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