柳州正宗牛杂酱秘制配方：鲜香麻辣，一学就会！281

柳州牛杂，以其独特的鲜香麻辣风味闻名全国，其灵魂所在便是那碗色泽红亮、香气扑鼻的牛杂酱。这篇文章将为你详细揭秘柳州正宗牛杂酱的秘制配方，让你在家也能轻松制作出媲美柳州街头的美味！

一、 食材准备 (根据实际用量调整)

牛杂：牛心、牛肝、牛肚、牛肠（约1.5kg，建议选择新鲜且品质上乘的牛杂，口感更佳。可根据个人喜好选择性添加牛筋、牛肺等。）

香料：八角 (3个)、桂皮 (2块)、香叶 (5片)、草果 (2个)、花椒 (1汤匙)、干辣椒 (50克，可根据个人辣度喜好增减)、丁香 (3个)、白蔻 (2个)、良姜 (1块)、山奈 (1块)

调味料：冰糖 (50克)、食盐 (2汤匙)、酱油 (5汤匙，最好使用老抽和生抽混合，颜色更佳)、料酒 (3汤匙)、白醋 (1汤匙)、白糖 (1汤匙)、鸡精 (适量)、味精 (适量)、葱姜蒜 (适量，葱段、姜片、蒜瓣)

油：食用油 (适量)

二、 制作步骤

1. 牛杂处理：

将购买回来的牛杂仔细清洗干净，去除杂质和异味。牛肚、牛肠等需要反复冲洗，可以用少许面粉或白醋辅助清洗。为了去除牛杂的腥味，可以将牛杂焯水：锅中加入清水，放入牛杂煮沸后捞出，冲洗干净备用。焯水过程大约5-7分钟。

2. 爆香香料：

锅中加入适量食用油，油温烧至七成热时，放入葱姜蒜爆香。随后依次放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、丁香、白蔻、良姜、山奈等香料，小火慢炒，直到香味充分散发出来，大约需要3-5分钟，注意不要炒糊。

3. 加入牛杂翻炒：

将焯过水的牛杂倒入锅中，与香料一起翻炒均匀，让牛杂充分吸收香料的香味。翻炒过程中，可以加入少许料酒去腥增香。

4. 加入调味料焖煮：

加入冰糖、食盐、酱油、白醋、白糖，翻炒均匀后，加入适量清水，没过牛杂即可。大火烧开后转小火，焖煮至少2小时，时间越久越入味，直至牛杂软烂。期间需要不时翻动，避免粘锅。如果汤汁过少，可以适当加水。

5. 调味收汁：

2小时后，检查牛杂是否软烂，如需继续焖煮，可根据情况增加时间。牛杂软烂后，大火收汁，至汤汁浓稠，根据个人口味加入鸡精和味精调味。汤汁浓稠度取决于个人喜好，喜欢汤汁较多的可以少收一些汁。

6. 装盘享用：

将煮好的牛杂盛入碗中，热腾腾的柳州牛杂酱就完成了！可以搭配米饭、粉面等一起食用，味道更佳。也可以根据个人喜好，加入一些蔬菜、豆芽等。

三、 小贴士

1. 牛杂的选择至关重要，新鲜的牛杂口感更好，腥味也更少。

2. 香料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣口味的可以适当增加干辣椒的用量。

3. 焖煮的时间要根据牛杂的软烂程度来决定，时间过短则牛杂不够软烂，时间过长则容易煮烂。

4. 收汁时要控制好火候，避免糊锅。

5. 可以根据个人喜好添加其他配料，例如：土豆、萝卜、香菜等。

希望这份详细的柳州牛杂酱配方能够帮助你制作出美味的牛杂！祝你烹饪愉快！

2025-05-06

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